Birkaételek
Hozzávalók: birkazsír (deréktól vagy elől) 750 g, rizs 200 g (1 csésze), vaj 100 g (1/2 csésze), bors és só ízlés szerint.
A húst darabokra vágjuk, megsózzuk, és finomra őrölt fekete borssal megszórjuk, kevés meleg vízzel felöntjük és a sütőben addig sütjük, amíg össze nem kezd omlani. Hozzáadjuk a rizst és a vajat. Öntsön 3 teáscsésze meleg vizet az edényre, keverje meg és süsse meg.
PIRS RIZSZAL ÉS HÚSAL
(Pazardzhik)
Termékek: birka (marha- vagy sertéshús) 750 g, rizs 200 g (1 csésze), hagyma 50 g (1 fej), növényi olaj 100 ml (1/2 csésze), paradicsom 0,500 kg.), Só és bors ízlés szerint.
A húst darabokra vágjuk, megsózzuk, és a zsírral együtt egy sáros rakott vagy serpenyőbe tesszük. Közepes sütőben, időnként megkeverve sütjük. Amikor a hús megpirul és megpuhul, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, majd valamivel később hozzáadjuk a megpucolt és apróra vágott paradicsomot. A kapott szószt 3 teáscsésze meleg vízzel hígítjuk, és beletesszük a megtisztított és megmosott rizst. Vegye ki az edényt a sütőből, mielőtt a rizs felszívná az összes vizet. Megszórjuk fekete borssal, és letakarjuk egy törülközővel a rizs párolásához.
A rakott sokkal finomabbá válik, ha a hús zsíros. Ezután vegyen 900 g húst, és ne adjon hozzá zsírt.
DUPN KEBABCHES
Termékek: birka 1 kg, kömény 3 g (1 teáskanál), fekete bors 3 g (1 teáskanál), hagyma 150 g (2-3 fej), szárított piros csípős paprika 5-6 db, só ízlés szerint.
A húst kicsontozzuk, megmossuk és aprítóval apróra vágjuk. Sózzuk, és keverjük össze a finomra vágott hagymával, a finomra tört köménnyel és a fekete borssal, valamint a tűzhelyen előmelegített összetört csípős paprikával. Hagyja egy éjszakán át hűvös helyen állni. Másnap, mielőtt kebabot készítenek belőle, a keveréket újra összegyúrják.
PÁROS LÁMPA
Hozzávalók: bárányláb kb. 1 kg, fokhagyma 5-6 gerezd, fekete bors 10 szem, hagyma 50 g (1 fej), petrezselyem 1 gyökér, zsír 100 g (1/2 csésze), sózott szalonna 100 g, só és paprika, sárgarépa 50 g (1 db).
A sózott és 2-3 napig érlelt sonkát megmossuk, majd tiszta törülközővel megszárítjuk, és éles késsel tucatnyi helyen átlyukasztjuk. Mindegyik darabba tegyen egy szelet szalonnát, pirospaprikában, egy gerezd fokhagymát és egy szem fekete borsot. Ezután a sonkát 1 órán át állni hagyjuk, és zsírban minden oldalukon pirosra sütjük. Adjunk hozzá kb. 1 teáskanál meleg vizet, hámozott hagymát, reszelt sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Fedjük le fedővel, és pároljuk 2-3 órán át alacsony hőfokon puhára.
PÁROLT KÜLSŐ
(Kyustendil régió)
Hozzávalók: 1/2 birkacomb (kb. 1 kg), zsír 100 ml (1/2 csésze), fokhagyma 10 gerezd, füstölt szalonna 100 g paprika 150 g (2-3 db), paradicsom 100 g (2 db), sárgarépa 100 g (2 db.), zeller 50 g (1/2 fej), paradicsompüré 10 g (1 teáskanál), fekete bors 10-12 szem, szegfűbors 5-6 szem, babérlevél 1 db, citrom 1/2 db, fehérbor 100 ml (1/2 teáscsésze), burgonya 0,500 kg (7-8 db), petrezselyem és só.
A combot megmossuk, majd törölközővel szárítjuk. Szúrj át egy tucat helyen egy éles késsel, és minden bemetszésnél tegyen egy darab szalonnát és egy gerezd fokhagymát. Sózzuk, és zsírban aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a durvára vágott zöldségeket és puhára pároljuk. Végül adjuk hozzá a paradicsompürét hideg vízzel hígítva.
Öntsön meleg vizet és bort az edényre, adjon hozzá sót, és lassú tűzön párolja a fűszerekkel (bors, szegfűbors, babérlevél) és a darabokra vágott citrommal (héj nélkül). Főzés után a húst eltávolítják és szeletekre vágják, és a mártást szűrőn átdörzsölik.
Finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk.
KILIFAREVSKI KARNACHETA
Termékek: birkahús 1 kg, sertéshússal 0,500 kg, fekete bors 5 g (1 teáskanál), száraz őrölt sós 3 g (1/2 teáskanál), víz 300 ml (1 és 1/2 teáskanál), ízes só; vékony birkabél 5 m.
A jól megtisztított és megmosott húst megőrlik, majd nagyon jól összekeverik a fűszerekkel, ízlés szerint sót és vizet adva hozzá. Töltse fel a beleket a keverékkel, miután néhány órán át hűvös helyen állt.
A karnacsettákat közvetlenül fogyasztás előtt grillezik.
PORDOPSKI BIRKHÚS SHISHEN
Termékek: birka 1250 kg, szalonna 300 g, Sivria paprika 1 kg (10-15 db), hagyma 250 g (3-4 fej), fekete bors és só ízlés szerint.
A kicsontozott és megmosott húst közepes méretű darabokra vágják. A szalonnát vékony darabokra vágjuk, a paprikát megtisztítjuk a magoktól és félbevágjuk. Nyársra fűzve, felváltva egy darab szalonnát, egy darab húst, 1/2 borsot, szalonnát stb. Sózzuk, szórjuk meg összetört fekete borssal, és sütjük a grillen.
A hús megsütésekor a nyársat egy edénybe engedjük, amelynek aljára a durvára vágott hagymát helyezzük. Fedjük le fedővel és tálaljuk.
OVNESHKO BULGURRAL
(Chokmanovo falu, Smolyan régió)
Termékek: birka 750 g, vaj 125 g (1 csomag), búza bulgur (vagy rizs) 250 g (1 és 1/4 teáscsésze), só ízlés szerint.
A húst kisebb darabokra vágjuk, megsózzuk és kis lángon kevés vízzel szinte puhára pároljuk. Öntsön 3 teáscsésze meleg vizet és párolja 10-15 percig. Hozzáadjuk a bulgurt és a vajat. Vegye le az edényt a tűzről, mielőtt a bulgur felszívja az összes vizet, letakarja egy törülközővel és fedéllel, és hagyja párolni.
GYERMEKBELI LÁNBA
(Yundola)
Hozzávalók: birka 750 g, sertészsír 40 g (2 evőkanál), fehérbor 200 ml (1 teáskanál), hagyma 100 g (2 fej), gomba 400 g, paradicsom 200 g (2 db), burgonya 600 g (5- 6 db.), Fekete és pirospaprika, só, sós és fokhagyma.
A húst apróra vágjuk, meghintjük sóval, borssal, felöntjük a bort és hagyjuk 15-20 percig. Ez idő alatt a finomra vágott hagymát puhára pároljuk a zsírban. Egymás után hozzáadjuk a pirospaprikát, a fűszeres húst és az apróra vágott paradicsomot, a gombát, a fokhagymát és a sósat. Öntsön 1 teáskanál meleg vizet az edényre, adjon hozzá sót ízlés szerint és párolja addig, amíg a víz elpárolog. Tálaljuk melegen burgonyasalátával.
Birkák burgonyával
(Chokmanovo falu, Smolyan régió)
Termékek: birka 750 g, vaj 100 g (1/2 teáskanál), burgonya 1 kg (8-10 db), pirospaprika 5 g (1 teáskanál), só ízlés szerint.
Inkább a zsírosabb húst. Ezután az edényt vaj nélkül készítik el.
A húst apró darabokra vágjuk, és kevés vízzel egy tálba tesszük. Amikor felforr, sózzuk. Hozzáadjuk a vajat, amellyel a húst félpuhára pároljuk. Ezután adjuk hozzá a megpucolt, megmosott és felszeletelt burgonyát, a paprikát és a meleg vizet (a termékek borításához). Az ételt sóval ízleljük, és lassú tűzön főzzük.
Birkák burgonyával
(Zabardo falu, Smolyan régió)
Termékek: birka 750 g, burgonya 1 kg (10-12 db.), Növényi olaj 100 ml (1/2 teáscsésze), hagyma 150 g (2-3 fej), paradicsom 300 g.), Pirospaprika 5 g ( 1 teáskanál), petrezselyem és só ízlés szerint.