Baromfi - Alapvető ételek - Anya és apa naplója

Anya naplója

Táplálkozási és biológiai értékét tekintve a baromfihús nem haladja meg az emlősökét. Kevesebb és lágyabb, finomabb és egyenletesebben eloszló kötőszövetet tartalmaz, mint az emlősök húsa, ezért alkalmas gyermekek számára.

Van némi különbség a különböző madárfajok húsának kémiai összetételében. A csirkék és pulykák húsa világosabb színű, több fehérjét és kivonatot tartalmaz, míg a vízimadarak - kacsák, libák - húsa sötétebb és zsírban gazdagabb.

A baromfifehérje magasabb, mint az emlősöké - körülbelül 24%, az aminosavak optimális egyensúlyával. Sajátos ízét a magas glutaminsav-tartalom okozza.