Barna cukor BB-Team
Hogyan lehet eligazodni a piac különböző típusai között?
2013.02.21-től olvassa el 10 perc alatt.
Az elmúlt években a barnacukor egyre népszerűbbé vált azok körében, akik egészséges alternatívát keresnek a finomított cukorra és a mesterséges édesítőszerekre, de tudjuk-e, hogy valójában mi az előnye, és hogyan válasszunk minőségi terméket?
A barna cukor története
A barna cukor hosszú múltra tekint vissza, mint az első kulináris cukorfajta, amelyet kulináris célokra használnak. Az előállításához hagyományosan cukornádat használnak, amelyet több ezer évvel ezelőtt Indiában és Kínában termesztettek. Kr. E. 4. század körül. a cukornádat Perzsiába és Egyiptomba helyezték át, és valamivel később Nagy Sándor népszerűsítette Görögországban és Rómában.
Az ókorban a cukornádat addig főzték, amíg cukorkristályokat nem kaptak. Később naplóiban Marco Polo leírta a Kínában látott cukorgyárakat és leírta, hogy a kínaiak hogyan használtak sötétbarna cukrot anélkül, hogy tovább finomították volna.
A 15. század közepére, amikor a cukortermelés iparággá vált, a cukorgyárak megjelentek a Kanári-szigeteken, Cipruson és Madeirán is. Az Újvilág ezen első cukorgazdaságai a 17. századig látták el Európát cukorral, amikor Dél-Amerika trópusi részein megkezdődött a nádültetvények és cukorfinomítók fellendülése. A cukor felfedezésétől kezdve a nyugati világon át a XIX. Századig termelése elkerülhetetlenül háborúkkal és rabszolgamunkával járt.
A nádcukrot sokáig gyógyszernek tekintették, és csak gyógyszertárakban lehetett megvásárolni. Később az európai királyi udvarban a finomítatlan cukor vázáinak divatja lett, és a cukor a gazdagság és a luxus szimbólumává vált.
Az angolok elsőként édesítették teájukat cukorral, és a cukor fokozatosan az emberi táplálék állandó részévé vált.
A 18. század végén Németországban felfedeztek egy módszert a cukorrépa kinyerésére a répából, és ez fokozatosan az édesség fő nyersanyagává vált Európában.
A 19. században az újonnan megnyílt fehércukor-finomítók már nem tudták teljes mértékben ellenőrizni a barna cukor termelését, ezért heves kampányt indítottak azzal vádolva, hogy kórokozók hordozója. Ez a kampány annyira sikeres volt, hogy a 20. század elejére általánosan elfogadták, hogy a barna cukor rossz minőségű, sőt káros az egészségre.
A barna cukor eredete és előállítása
A cukornak sokféle formája és neve van. A természetben azonban egyik sem fordul elő tiszta formában. A legmagasabb cukortartalmú természetes gyümölcsök - gyümölcsök, tartalmaznak rostokat, vitaminokat és nyomelemeket, amelyek kiegészítik a cukrok összetételét. A nád-, répa- és cukorkivonat egy tömény szacharóz-kivonat, amelyben ezen elemek többsége hiányzik.
A barna cukor fehércukor előállításával nyert termék, amelynek sajátos színét és aromáját a melasz jelenléte okozza.
A melasz a cukornádból cukor extrahálásával nyert maradék termék. Színe és tulajdonságai a felhasznált alapanyag korától és a kivonás módjától függenek.
Háromféle nádmelasz létezik: