Banitsa-Ízletes és hasznos-Hasznos
A lepény minden évszakban "uralkodik" az asztalon. A bolgár kulináris fantáziája mindenféle dolgot létrehoz - sajtot, zelniket, éket, malmot, tököt, rigót, édeset, húst vagy soványat.
Számtalan szoknyával hajtogatva
Az ünnepi ünnepek királynője
A pite minden évszakban "uralkodik" az asztalon. A bolgár kulináris fantáziája mindenféle dolgot létrehoz - sajtot, zelniket, éket, malmot, tököt, rigót, enyhe húst vagy soványat. Hogyan nem fordulhatnak meg és nem szívhatnak, húzza, húzza, őrölje, fürdesse, szabja ki, árassza el.
Az asszírok az ókorban pogácsához hasonló péksüteményeket készítettek, de egy mester osztály megérdemelten nyerte el a péksüteményeket Közép- és Kis-Ázsiában, valamint a Balkánon. Szinte minden cukrásznak van megőrzött szabadalma és egyedi receptje, Bulgáriában pedig számos, az adott régióra és közösségre jellemző különlegességre van szükség. Ilyenek a traák pite bulgurral, a Rhodope ék rizzsel, patatnik burgonyával és hagymával, ami szinte megegyezik a Teteven dobossal. A töltelék alapján, amellyel a pitéket készítik, spenótból, dokkból, quinoából, tökből, almából, rizsből, török élvezetekből, karamellából, halvából készítik őket. A görög konyhában találkozunk igazi társaikkal, amelyeknek a töltelék szerint saját neve van: kolokitopita - cukkini, creatopita - hússal, lahanopita - zöldségekkel, spenót - spenóttal, hortopita - zöld pite. A zsidók szeretik a padlizsánlepényt, amely mindig jelen van Rosh Hashanah ünnepükön.
Télen a különböző fajták között elsősorban a tojásos és sajtos pite, a sütőtök és a zelnik közötti verseny folyik, a többi péksütemény között pedig a fő versenytársak a tutmanitsi és a rétes.
A legnépszerűbb és legelőnyösebb a pite sajttal és tojással. Méltán hívják királyinak. A görögországi tiropita néven ismert törökországi Peynirli börek, az izraeli bürák, a boszniai és hercegovinai dirnica, a szerbiai gibanica és a burek.
Ha elfogadta a pite kérgének élesítésének vagy húzásának kihívását, távolítsa el az összes gyűrűt és karkötőt, különben megkockáztatja őket. Fektessen egy vászont a kéreg alá, amelynek segítségével a tekercs lazán hengerelt és könnyen áthelyezhető a tepsibe.
Ha előírt tortát készítenek, akkor a lecsöpögtetett héjakat tepsiben vagy közvetlenül öntöttvas tűzhely tányérján sütik meg. Egy pillanatra langyos szódabikarbónás vízbe merítik, és így "megfürdik" őket, egymás fölé sorakoznak a serpenyőben.
A házi tészta jó helyettesíti a kérget, ha úgy döntött, hogy tejes pitét készít. Néhány pogácsát kéreg helyett kadaiffal készítenek.
Ha nincs tapasztalata a pite készítésében, vásároljon kész kéregeket - minden esetre egy nagy csomagot vagy egy kiegészítő csomagot. Inkább a friss héjat, mint a fagyasztottat, bár működnek. A gyártó utasításainak megfelelően olvasztja le hűtőszekrényben. A túl gyors felolvasztás összetapadáshoz vezet, és le kell vágnia őket. Ha a kéreg nem elég megolvad, fennáll a szakadás veszélye, de törve is használhatja. Vannak, akik szándékosan széttépik őket. Dolgozzon száraz felületen, lehetőleg liszttel meghintett vásznon. Ügyeljen arra, hogy a keze ne legyen nedves, nehogy a kéreg összetapadjon.
Készítse elő a receptben szereplő összes összetevőt, mielőtt a csomagot kész kéreggel felbontaná. Fedje le fóliával vagy nedves ruhával, ha a kéreg egy része felhasználatlan marad, hogy ne száradjon ki. Körülbelül egy hétig tárolhatja őket hűtőszekrényben, de jól le kell zárnia.
Általában a töltelék egyenletesen oszlik el a kéreg felszínén. A jól érlelt pácolt sajtot összetörik, és a zöldeket, ha a zelnik készítését választotta, le kell vágni és elő kell főzni. Egyesek a sonkát, a csirkét vagy a darált húst, valamint a fűszeres tölteléket sült hagymával, gombával, szárított paprikával és sok fűszerrel szeretik az "erdei" pite számára. Hagyja kihűlni a tölteléket. Ha nagyon folyékony, akkor zsemlemorzsával "szárítják". vagy búzadara, a legtöbb -gyümölcs variánsokban.
Hagyományosan a pite sok rétegű, mivel a kivajazott kéreg nem tapad össze. A tészta tésztának semmi köze a leveles tésztához, bár remek pitét készít belőle. Az egyik finomság a zsír megválasztása. Édes pitéknél az olvasztott vaj a legjobb. A vaj, a vaj és az olaj kombinációja a legtöbb pitében nagyszerű eredményeket hoz. A spenótvariánsokat csak olajjal készítik, a dió különleges aromát és ízt ad. Zúzott dió és más dió hozzáadása a töltelékhez vagy a levelek közé hozzájárul a szirupos édes piték ropogósságához.
Puha, széles ecsettel vigye fel a zsírt gyorsan és egyenletesen a kéregekre, beleértve a felső réteget is. Nagyon vékony bevonatot és minimális mennyiségű zsírt kapunk, ha olajat saláta spray-vel permetezünk be. A kéregek hámozása úgy érhető el, hogy a pite sütése előtt az eltömődő olajig melegített bemetszéseket öntözzük.