Balsudzhuk - Recept - Élet és öröm
Az elkészítés módja:
A desszert másik neve az író. Bulgáriában Asenovgrad vagy Sliven specialitásnak tekintik, de ugyanezen recept szerint Görögországban, Törökországban, Cipruson, Azerbajdzsánban, Örményországban és Grúziában készítik.
Könnyű lenne feltételezni, hogy a kapcsolat az Oszmán Birodalom volt, de ez nem igaz. Az igazság más - az eredete Balsudzhuka a Kaukázus és különösen Grúzia.
Ott hívják Churchhelának, és IV. Dávid Építő (grúz király 1089 - 1125) korabeli krónikákban vannak róla információk.
Az akkori háborúk, hosszú és fárasztó hadjáratokkal, hosszú élettartamú élelmiszereket hoztak magukkal, mivel nem volt világos, mikor tudják pótolni készleteiket.
A Churchill éppen ilyen termék - kényelmes viselet, könnyen tárolható és magas a kalóriatartalma. Az idő múlásával nem romlik, csak kissé megkeményedik, és a szőlőlé, amelyből készül, valamint a dió szinte teljes vitamint tartalmaz.
A szőlőlé mellett a grúzok templomkhelát készítenek gránátalma-lével és szentjánoskenyérlével, és mi nem. A bolgár szabadalom az, hogy must erjesztett szőlőlével készül.
Emlékeim erről a desszertről Zoika dédanyámhoz (Pluddiv falu, Trud) kapcsolódnak, aki elkészítette, de csak akkor, amikor Grúziában jártam, láttam ennek a produkciónak a valódi méretét.
Ott ugyanolyan szenvedéllyel és odaadással készítik el a churchkhelát, mint mi a lyutenitsát. Az egész a szőlő betakarításakor kezdődik, amikor a szőlőlé készül, és koncentrálódásig forralják, majd konzerválják.
Később ősszel, amikor a dió készen áll, a szőlőlevet ezúttal is liszt hozzáadásával forralják (a keveréket tartárnak hívják), és a diót belemártják.
Hagyományosan a grúzok fogyasztják a churchkhelát karácsonyra. Az ország minden régiójának megvan a maga változata a receptben, különböző diófélékből (dió, mogyoró, mandula), különböző színűek és ízűek.
Ma azonban bemutatom a receptet, amint a nagymama elkészítette.
Körülbelül 1,3 kg szőlő szükséges 1 liter szőlőléhez. Ha fehér szőlőt használnak, a balsujuk fényesebb lesz. Vörös szőlővel a balsujuk sötét lesz.
1. A diót nagyon enyhén megsütjük egy serpenyőben. A cél az, hogy melegen tartsák őket és könnyebben felfűzhetők legyenek.