Balkáni sushi

-Mi vacsora? -Kérdezi fiam komoran. - Balkán sushi - válaszolom.

Nem tud mogorván lenni, kora délután kelt fel, mert egész éjjel a számítógép előtt zombizott. Végül is szombat van, de nem tudok főzni az interneten, és fasírtot tenni a nyomtatóra. Tehát korán keltem, rengeteg munkát végeztem és még balkáni sushit is készítettem. Valójában sirmi dokkolóval - rizzsel, friss fokhagymával, vad fokhagymával, kaporral, napon szárított paradicsommal. A koncepció megegyezik a japán konyhával, azzal a különbséggel, hogy az őshonos sushi-nak nincs szüksége olyan frittekre, mint a wasabi és a szójaszósz, hogy finomak legyenek.

Mit ?! Mi szárad? A fiam már teljesen ébren van. Lehajol az edény fölött, és vág: jó illata van, de nem sushi! Miért vagyok makacs, rizzsel levelekkel, földünkön nem algát és gyömbért termelünk, hanem dokkot, quinoát, vad fokhagymát, káposztát.

Valójában ő, én és te, biztosan annak a kulináris rendetlenségnek az áldozata vagyunk, amelybe az elmúlt években belekeveredtünk. A poros övek és a piszkos hímzett mellények ideje, amelyek a kavrmához hasonló gyűrűs tálakban szolgálnak minket, régen elmúlt és visszavonhatatlanul hála Istennek! De szenvedélyes balkáni természetként a másik végletbe rohantunk. Hirtelen olyan modern élelmiszerekké és termékekké váltak, amelyeket nem veszünk gondot tanulmányozni, a lényeg az, hogy modernek, konceptuálisak, illeszkedjenek egy olyan organikus világ eszméjéhez, amelyben a régi ételeket, például a búzát és a burgonyát anematematizálják, és helyettesítik új, környezetbarát, tiszta és halhatatlan ételek, például quinoa, amarant, chia stb. - sokszor drágább, mint azok a gyümölcsök és magvak, amelyeket földünk termel. A quinoa egyébként szegény perui élelem volt, míg a jóllakott amerikaiak úgy döntöttek, hogy ez a jövő étele. Ma a peruiak inkább a McDonald's-t vásárolják - ez olcsóbb, mint a quinoa termesztése.

---