Bacon - előnyök és hátrányok BB-Team
Miért tabu egyesek számára, mások szerves része a menünek?
2012.04.18-tól olvassa el 9 perc alatt.
Hol haladnak át valójában a szalonnának jó és rossz határai? Miért engedték meg dédszüleink a szalonna rendszeres fogyasztását, főleg a téli hónapokban, és manapság a legtöbbünk számára ez egy igazi tabu? Bevehetjük-e rendszeresen a szalonnát étrendünkbe anélkül, hogy aggódnánk a magas koleszterinszint miatt? A fogyasztott termék mennyisége számít? És miért az egyik legnépszerűbb falat hazánkon kívül a szalonna tojással?
Attól függően, hogy a világ melyik részén vagyunk, a szalonna vagy az úgynevezett szalonna különböző formában kapható. Például Ausztráliában és Új-Zélandon a szalonna vékony csíkok formájában kapható, többnyire hámozott és nyers, és gyakran különféle fűszerekkel ízesítik.
Ugyanez vonatkozik az Egyesült Királyságra is, ahol ismert, hogy a lakosság rendszeresen tartalmaz szalonnát a reggelijébe. Kanadában a szalonnát a sertés hasának alsó részéből nyerik, és vékony csíkok formájában kínálják, amelyeket vagy füstölnek, vagy megfelelő sóoldatba helyeznek, vagy egyszerűen finom kukoricaliszttel borítanak.
Az Egyesült Államokban a kínált szalonna erősen ízesített, a helyi szakácsok pirospaprikát, ragasztót, mézet, melaszt, sőt néha fahéjat is használnak a hús ízének fokozásához. Míg Japánban a kínált szalonna soha nem nyers - leggyakrabban főtt vagy jól füstölt.
Tudta-e, hogy a legfinomabb sertéshúst az úgynevezett „szalonnára hízlalva” nyerik. Olyan folyamat, amelynek során az állatokat speciálisan kiválasztott takarmánnyal etetik, amíg súlyuk el nem éri a 92-95 kg-ot, amelynek eredményeként a szalonnaréteg nem vastagabb, mint 2-3 cm, és a hús vörös és fehér csíkokkal váltakozik.
A szakácsok szerint ez a legkívánatosabb hús, és a legfinomabb füstölt sonkák, sonkák, tepertők és egyéb finomságok elkészítéséhez használják.
Táplálkozási összetétel
Sertésszalonna (főtt) - 100 g
A szalonna fogyasztásával járó egészségügyi előnyök
A szalonna tápanyagokban viszonylag gazdag termék, amelyek közül sok különösen fontos testünk normális működéséhez. Például a sertészsír összetételében irigylésre méltó mennyiségben találhatók vitaminok (A, B3, B4, B5, B6, B12), ásványi anyagok (nátrium, kálium, foszfor, magnézium, cink és szelén), aminosavak (viszonylag nagyszámú aminosav, amelyek többsége nélkülözhetetlen, a legnagyobb mennyiségben alanin, arginin, valin, glicin, prolin és treonin) és szerves savak (aszparaginsav és glutaminsav).
A marhahús szalonna összetétele számos hasznos anyagot is tartalmaz - vitaminokat (B1, B2, B6, B12), ásványi anyagokat (nátrium, kálium, foszfor, magnézium, cink és szelén), aminosavakat (alanin, fenil-alanin, arginin és glicin, valamint mások, de kisebb mennyiségben) és szerves savak (aszparaginsav és glutaminsav). A legtöbb terméktől eltérően a telített, többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírok megtalálhatók az érintett termék összetételében, és nem kis mennyiségben.