B12-vitamin, anyagcsere, funkciók, hiány
Az egyik legfontosabb tápanyag, amelyet az állati eredetű ételekkel együtt fogyasztunk, a B12-vitamin .
Ez egy nagy biomolekula, amelynek közepén kobaltatom található, amely élénkpiros színt kölcsönöz a vegyületnek.
A B12-vitamin fő funkciói a szervezetben:
- A folsavval együtt részt vesz a DNS szintézisében és a sejtosztódási folyamatokban. Ez rendkívül fontos a test összes sejtje számára, különösen a gyorsan osztódó sejtek, például az eritrociták, a bélnyálkahártya felszínén lévő sejtek, az embrionális szövetek stb.
- Részt vesz az idegrostok mielinhüvelyeinek felépítésében és fenntartásában, valamint egyes neurotranszmitterek szintézisében, amely meghatározza annak jelentős szerepét az idegrendszer normális működésében és az idegi impulzusok vezetésében.
- Olyan enzimek kofaktoraként szükséges, amelyek szabályozzák a zsírsav oxidációt és a ketogén aminosav katabolizmust.
A B12-vitamin az egyik nélkülözhetetlen anyag a szervezet számára, mert nem tudja szintetizálni, egyetlen forrása pedig az élelmiszer. A természetben található összes élőlény közül csak a mikroorganizmusok képesek szintetizálni a B12-vitamint .
A növényevők a gyomor-bél traktusukban lakó baktériumtelepektől kapják, amelyek enzimjeikkel aktívan részt vesznek a növényi táplálék lebontásában. Ezekben a baktériumokban enzimek is vannak a B12-vitamin szintéziséhez, amely később az állat bélrendszerének alsó részeiben felszívódik.
Más, nem kérődzők, például rágcsálók (nyulak, hörcsögök), felszívják a B12-vitamint az ún. coprophagia (a széklet elfogyasztása). Ezeknek az anyagoknak a belekben történő átjutása megkönnyíti a nehezebben emészthető tápanyagok, valamint a vastagbélben lévő baktériumok által szintetizált B12-vitamin felszívódását.
A ragadozók a B12-vitamint természetesen az általuk táplált állatok húsából és belsőségéből nyerik. A tengeri élet, különösen a kagyló, az osztriga stb., Amelyek a B12-vitamin-élelmiszerekben a leggazdagabbak, a rajtuk áthaladó számos vízi mikroorganizmustól kapják. A növényeknek nincs szükségük B12-vitaminra, ezért nem halmozják fel.
Abszorpció
A B12-vitamin az állati eredetű étkezési fehérjék összetételében kerül a gyomorba, és először a gyomornedvben lévő pepszin és sósav hatására szabadul fel belőlük. A szabad B12 kötődik a nyálmirigyek és a gyomor sejtjeiben szintetizált fehérjéhez (R-fehérje), amely ebbe a komplexbe tartozik, átjut a duodenumba. Ott hasnyálmirigy-enzimek (proteázok) hatására felszabadul az R-fehérjéből, és újból a gyomor parietális sejtjeiben képződő intrinsic factor (IF) nevű fehérjéhez kötődik. Ezután az IF/B12 komplex átjut a vékonybél alsó részeibe, ahol a bélnyálkahártya sejtjeiben található specifikus receptorok felismerik és a kalcium részvételével felszívódnak. A véráramba kerülve a B12-vitamint transzportfehérjék (transzkobalamin) fogják el és szállítják az összes sejtbe. Intracellulárisan enzimek hatására 2 fő koenzim formává alakul - metil-kobalamin és adenozil-kobalamin.
A B12-vitamin felhalmozódik a szervezetben, és teljes mennyisége körülbelül 2-5 mg egy felnőttnél. A tartalékok 50% -a a májban található. A B12-vitamin felszabadulása a szervezetből főleg az epe révén történik, amely a belekbe jut, de ennek nagy részét újrafelszívódás (az entero-máj keringésnek nevezett folyamat) használja fel újra. Azt is meg kell jegyezni, hogy a B12-vitamin 2-5% -át a szervezet passzív diffúzióval szívja fel, ami azt jelenti, hogy ha nagy mennyiségben étellel vagy étrend-kiegészítőkkel veszi be, akkor a szervezet bizonyos reszorpcióval megsértve is nyerhet bizonyos mennyiségeket szakasz.
A B12-vitamin hiányának okai
A B12-vitamin-hiány sokkal gyakoribb, mint gondolnánk, különösen az idősek és a gyomor-bél traktus különböző betegségeit szenvedő emberek, valamint azok között, akik számos gyógyszert szednek, amelyek károsítják annak felszívódását. A hiány leggyakoribb okai a következők:
- Áteresztő bél- és/vagy bélgyulladás szindróma.
- Atrófiás gyomorhurut vagy hipoklorhidria (csökkent sósavtermelés a gyomorból).
- Pernicious anaemia, egy autoimmun betegség, amely károsítja a belső faktor (IF) szintetikus sejteket.
- A B12-vitamin felszívódását károsító gyógyszerek hosszan tartó használata - H2-blokkolók, protonpumpa-gátlók, metformin, néhány görcsoldó (fenitoin, fenobarbitál), orális fogamzásgátlók stb.
- Krónikus alkoholfogyasztás.
- Altatásban nitrogén-oxidnak (paradicsomos gáznak) való kitettség vagy kábítószeres mérgezés.
- Tartós alultápláltság főleg növényi ételekkel.
- A gyomor és a vékonybél egy részének műtéti eltávolítása betegség vagy bariatrikus műtét miatt a kóros elhízás kezelésében.
A B12-vitaminhiány kockázati csoportjai:
- Vegánok és vegetáriánusok. A növényi élelmiszerek nem tartalmaznak B12-vitamint. A vegetáriánus körökben elterjedt mítosz az, hogy ez a vitamin olyan növényi forrásokból nyerhető, mint algák, erjesztett szója, spirulina, sörélesztő és mások. Az igazság az, hogy egyes növényi élelmiszerek a B12-vitamin - karbamid inaktív analógjait tartalmazzák, amelyek kötődnek az IF-hez, és valójában megnövelik a valódi B12-vitamin szükségességét. Ez megmagyarázza, hogy sok tanulmány a vegetáriánusok körülbelül 50% -ánál és a vegánok 80% -ánál állapította meg a B12-vitamin hiányát. Mint kiderült, a szervezet jelentős mennyiségű vitamint tárol és egyedülálló rendszerrel rendelkezik újrafeldolgozásához, így általában a hiány jelei legalább néhány évvel a növényi élelmiszerek szigorú betartása után jelentkeznek. A B12-vitamin hiány veszélyes a kisgyermekekre, akiket születésük óta vegánként nevelnek, különösen, ha az anya nem megfelelő táplálkozása következtében nem kaptak elegendő mennyiségű vitamint a méhben és a szoptatás alatt. Ebben az esetben a B12-vitamin-ellátás nagyon kicsi, és a B12-vitamin további bevitele kiegészítőkkel vagy dúsított ételekkel a szükségesnél nagyobb.