ázsiai étel
A legnépszerűbb termékek közül néhány.
A nátrium-glutamát természetesen megtalálható a tengeri moszatokban és az erjesztett szójatermékekben, különösen az élesztő kivonatokban. Kisebb mennyiségeket találunk a paradicsomban, a gombában és a parmezán sajtban is. Sokkal nagyobb koncentrációban használják chips, kukoricabot és más hasonló ételek, valamint fagyasztott félkész és gyorsételek ízesítésére. Széles körű használata inkább annak köszönhető, hogy olcsóbb a nátrium-glutamát hozzáadása, mint más ízek és aromák hozzáadása.
2. Mirin (Mirin) - egy japán fűszer, amely tiszta és kissé aranyszínű folyadék. A Mirin valójában édes rizsbor, hasonló a szakéhoz, de alacsonyabb alkoholtartalmú - körülbelül 14%. Használata 400 évvel ezelőtt kezdődött, amikor ivásra használták. Az Edo-korszakban a mirint édes kedvéért fogyasztották. A Kansai mirin-módszerben az alkohol egy részének elpárologtatására főzik, míg a Kanto-módszerben a mirint eredeti állapotában használják. A mirint a főtt sushi rizs ízesítésére használják. A Mirin-t arra is használják, hogy a sült halakat frissen érintse, vagy eltávolítsa a halszagokat. Nem ajánlott nagy mennyiségben használni, mivel íze meglehetősen erős. Japán levesekhez adják, beleértve a misót is.
3.Sake A (Sake) hagyományos japán alkoholos ital, amelyet rizs erjesztésével állítanak elő. A főzési folyamat hasonló a söréhez. Százaléka 14% és 20% között változik. Hidegen, melegen vagy melegen tálalható. Általában tokuri nevű kerámia palackokban (tokkuri), majd sekély csokoládéba (choco) (choco). Koktélok is elkészíthetők kedvéért. Továbbá: A hagyományos japán alkoholos italt rizs erjesztésével állítják elő, ezért néha rizsbornak is hívják. Valójában a folyamat jobban hasonlít a sörfőzéshez, mert a szőlővel ellentétben a rizsszemek nem cukrokat, hanem keményítőt tartalmaznak, amelyeket fermentációra alkalmas egyszerű szénhidrátokra kell bontani.
A párolt rizst előre csiszolják, azaz. a gabona héját, valamint a csírát eltávolítják, így csak tiszta keményítő marad. Ez azt jelenti, hogy hiányoznak a természetes enzimek is, és a sörtermelésre jellemző malátahatás nem érhető el.A keményítő lebontásának feladata az Aspergillus oryzae feladata, amelyet nemcsak kedvéért, hanem szójaszósz, rizsecet, miso és sok más hagyományos termék Japánban, Kínában és Koreában. A (rizsen termesztett) penész mellett élesztőt adnak a főtt alaprizshez. A nyersanyag végső mennyiségét főtt rizs, penészes rizs és víz többszöri hozzáadása után kapjuk meg. Az erjedés 18 és 32 nap között tart egy nagy edényben. Ezután a folyadékot préseléssel extraháljuk és szűrjük. Az eredmény körülbelül 20% alkoholt tartalmaz, ezért hígítsuk alacsonyabb értékekre, általában 16% -ra, mielőtt körülbelül 6 hónapig érlelnénk...
A szakétermelésnek ez a nagyon leegyszerűsített leírása csak az ezeréves japán hagyomány pillanatait vázolja fel. A különböző stílusok szempontjából fontos, hogy a szaké rizs legalább 65 különféle fajtája közül melyiket használják, mekkora a rizs csiszolásának foka, mekkora a közti és a penészes fertőzött rizs aránya, a víz jellemzői figyelembe veszik az erjedés alatti hőmérsékletet és sok más tényezőt, amelyeket az évszázadok során tökéletesen tanulmányoztak.
4. Szójaszósz (Szójaszósz) - A szóját megfőzzük, összekeverjük sült búzamagokkal, felöntjük vízzel, sót adunk hozzá, és speciális tartályokban hagyjuk erjedni a napon. Ez a tömeg nem kevesebb, mint egy év alatt eléri a kívánt állapotot. Természetes kivonatok (fokhagyma, kapor stb.) Adhatók a kiváló minőségű szójaszószhoz, amelyek megváltoztatják az ízét. A minőségi szójaszósz a természetes erjedés gyümölcse, amelyet kizárólag üvegpalackokban értékesítenek, csak természetes összetevőket tartalmaz, színezékek és aromák nélkül, és legfeljebb 8% fehérjét tartalmaz. A természetes szójaszósz világosbarna színű. A mesterséges és savanyú szószok általában sötétbarnától a fekete színig terjednek. A kulináris ínyencek könnyen megtalálják a különbséget a természetesen erjesztett szójaszósz és a vegyileg előállított szója között (amelyek nagy részét Kínában sokkal rövidebb eljárással állítják elő, mint a japán szójaszószt) ).
5. Hoisin (Hoixin) egy sűrű, illatos szósz, amelyet a kínai konyhában gyakran használnak húsmázként, burgonyakeverőként vagy mártogatósként. Sötét színű, édes és sós ízű. Bár vannak regionális eltérések, a hoisin szósz általában szójababot, édesköménymagot, vörös csípős paprikát és fokhagymát tartalmaz. Ecetet, öt kínai fűszert és cukrot is gyakran adnak hozzá. A Hoysin szósz eredetéről keveset tudunk, csakhogy kantoni. A hoisin elnevezés a kínai tenger gyümölcseinek szóból származik, és a korábbi formulákban előfordulhat, hogy tengeri ételek adják az umami aromáját. Ma nem tartalmaz tenger gyümölcseit. Nem csak, hogy általában nem használják a tenger gyümölcseivel, így a név eredete rejtély. Alkalmas BBQ szószok készítéséhez, az egyedi íze is kiváló lehet, különösen, ha még nem ismeri az ázsiai konyhát, tanácsos kis mennyiséget felhasználni az aroma kísérletezésére. Vagy hígítsa az ízt víz hozzáadásával, mielőtt receptben felhasználná. A Hoisin szósz nagyszerű módja annak, hogy autentikus ázsiai ízt, sűrítést és színt adjon a grillezett húsokra vagy tészta szószra.
6. Kimchi & Kimcsi Szósz (Kimchi) - a koreai konyha egyik fő hagyományos étele, az ázsiai ételek legfrissebb trendje a KIMCHI HOT SAUCE is. A koreaiak úgy vélik, hogy a hosszú élet és a szépség a kimchi jótékony tulajdonságainak köszönhető. Az étel annyira népszerű, hogy kifejlesztettek egy speciális típust, amelyet az első koreai űrhajós elfogyaszthat az űrben. A szöuli olimpia idején fellendült a kimchi-fogyasztás Koreában. A Kimchi erjesztett zöldség, főleg káposzta, és hasonlít a bolgár savanyú káposztára, de sok hozzáadott fűszerrel - forró pirospaprika, halmártás, erjesztett tenger gyümölcsei, gyömbér, fokhagyma és hagymalé, paradicsom és mások. A kínai káposztát különböző zöldségek hozzáadásával használják az évszaknak megfelelően - zöldhagymát, sárgarépát, fehérrépát, alabástromot, uborkát és egyebeket. Régiótól függően a kimchi sokféle módon készíthető, több mint 200 recept létezik, nagy változatossággal és variációkkal. Az ételt az év bármely szakában Koreában fogyasztják, és a napi három étel mindegyikének szerves részeként.