Az új évezred szakácskönyvei
Nemcsak a főzés megy át átalakulásokon. Ételről is írni.
Az igazán jó szakácskönyv nem csak receptek és utasítások gyűjteménye, amelyeket szigorú sorrendben kell betartani. Ez egy ajtó a főzés művészetének titkaihoz és az ételek felhasználásához, hogy boldoggá tegye önmagát és másokat. Az új évezreddel az ételírás átalakul. Hogyan - 20 szemléltető példát kínálunk.
Moro: Sam és Sam Clark szakácskönyve (2001)
Amikor 2001-ben megjelent, Sam könyve logikus kiegészítőnek tűnt a sikeres londoni étteremben, amelyet 4 éve fejlesztettek (akkoriban). Menüjét a Földközi-tenger legtávolabbi kulináris zugai ihlették, és olyan ételeket kínál, amelyek receptjeit minden vásárló reméli, hogy így vagy úgy eljutnak. A bevezetőben azt mondták, remélik, hogy receptjeik inspirálják a "szőrös matadorokat és hedonista szultánokat". Valószínűleg sikerült, mert ma, 17 évvel később könyvüket modern kulináris klasszikusnak tartják.
Fuchsia Dunlop szecsuáni szakácsa (2001)
Amint megjelent, a könyv teljes siker lett. Ennek oka nemcsak az a tény, hogy egy kevéssé ismert kulináris régió titkait tárja fel, hanem azért is, mert a receptekkel együtt a helyi kulináris hagyományok mélyreható tudományos kutatását is kínálja. Abban az időben a kínai konyha nem volt annyira ismert a nyugati világban, mint manapság. Nincs olyan jól bemutatva. A Fuchsia Dunlop megközelítése az, hogy a kínai ételek elkészítését technikai szempontból a lehető legkönnyebben hozzáférhetővé tegye, és az átlagember számára ne legyen ijesztően lehetetlen.
Thai étel: David Thompson (2002)
David Thompson megközelítése teljesen ellentétes a Fuchsia Dunlop megközelítésével. A könyv a kulináris esztétát a thai konyha legmélyebb titkaiba meríti, és nem kezdőknek szól. Élelmiszer-feldolgozási technikákat mutat be, amelyek beolvadása végett végig Thaiföldön kell.
A Pedant a konyhában Julian Barnes (2003)
Julian Barnes könyve egyfajta esszé az ételről, nem pedig a főzésről. A szerző megosztja saját tapasztalatait, többek között olyan szórakoztató témákban is, mint például hogy mennyire nehéz pontosan meghatározni, hogy mekkora egy közepes méretű hagyma. A vidám, nagyszerű humorérzékkel bemutatott történetek mögött álló vezérmotívum az, hogy mennyire fontos a megfelelő szavakat választani, mert az ételekről szóló írás nem sokban különbözik a regény megírásától.
Dan Lepard (2004) kézzel készített kenyér
Dan Lepard könyvében megosztja a tészta minden tudását és tapasztalatát annak különböző inkarnációiban, amelyeket felhalmozódik utazás közben, próbálkozva és lövöldözve Észak-Európában. Megfogja a fogót és a tenyeret, és pontos, mindenki számára érthető és alkalmazható intézkedésekké alakítja őket, még a kezdő szakács számára is. Az egyes országok és hagyományaik leírása a kenyérrel kapcsolatban meleg, személyes és csábító, és az az érzésem támad, hogy a kenyeret olyan receptek szerint készíti, amelyek a nemzedékeken át őrzik a titkos titkokat.
Harold McGee ételről és főzésről (2. kiadás, 2004)
Az 1984-ben megjelent és 20 évvel később kiadott On Food & Cooking egy igazi kulináris biblia, amelyet a világ minden tájáról származó szakácsok címeztek. Lényegében az élelmiszerekkel foglalkozó tudományos munka, és egyúttal bemutatja a kulináris kánonokat, ugyanakkor a szakácsokat arra is ösztönzi, hogy gondolják át a főzés hagyományos fogalmait és kísérletezzenek.
Nigel Slater (2005) A konyhai naplók
Író és tévés műsorvezető, a 24Kitchen egyik arca, Nigel Slater nem profi szakács, hanem profi könyv szerző. Tőlük lehet kulináris ihletet meríteni, vagy csak vasárnap délután pihenhetnek társaságukban. A Konyhai naplók egy háromkötetes író ételről, csepp igényesség nélkül, amelynek oldalai között kúszik be a jól elkészített szendvicsének igazi dicsérete.
Michael Polan (A mindenevő dilemmája) (2006)
Bolgár nyelvre lefordítva a Washington Post „igazi manifesztumnak a fogyasztás ellen”, a New Yorker pedig „meghívásként szolgál arra, hogy elmélkedjünk étkezési szokásaink erkölcsi következményein.” A könyv részletesen megvizsgálja a modern rendszert. eszik Amerikában, felségének alárendelt kukorica minden átalakulásában. "Feldolgozott kukoricát járunk" - írja Polan, megdöntve a táplálkozásról - mint politikáról, fenyegetésről és örömről - való gondolkodást.