Az új divat a fehérjetartalmú étrendben, de vegetáriánus
Az új trendek ismét hangsúlyozzák a fehérjetartalmú étrendet - mondja híres táplálkozási és dietetikai szakértőnk, Prof. Stefka Petrova. Ezek azonban már nem lehetnek állati eredetűek. Komplett növénypótlóikat keresünk. Lásd szakember tanácsát a megfelelő fehérje menü összeállításáról.
- Prof. Petrova, mik az új trendek a diéták terén?
- Az idei lyoni európai elhízási kongresszuson a táplálkozási szakemberek a diéták legújabb újításait vitatták meg. Már bebizonyosodott, hogy a túlsúlyos vagy elhízott emberek étrendjének magasabbnak kell lennie a fehérjében, mint a normál testsúlyú egészséges embereknél. Általában az ajánlás 10-15% fehérje a szokásos menüben. Elhízott embereknél elérheti a 25-30% -ot.
Az étrend energiaforrásai fehérjék, szénhidrátok, zsírok és alkohol. Egy gramm szénhidrát vagy fehérje 4 kcal, zsírok 9 kcal, alkohol (etanol) - 7 kcal. Bár a szénhidrátok és a fehérjék ugyanannyi kalóriát tartalmaznak, anyagcseréjük a szervezetben eltérő. A test különböző mennyiségű energiát használ fel mindkét típusú forrás elnyeléséhez. A legtöbb fehérjefeldolgozáshoz megy. Ez okot ad a tudósoknak arra, hogy azt mondják: ha az étrendben a fehérje relatív aránya magasabb, akkor a súly csökken. Nem szabad azonban túlzásba vinni. Minden extrém étrend, mint például Atkinsé, Dukané, sok kárt okoz a szervezetben, főleg a morzsákban található fehérjék és zsírok állati eredete miatt. Hatással vannak a vesére és a csontokra.
- Mivel a fehérjetartalmú étrend olyan fontos, akkor hol lehet őket beszerezni, hogy egészségesek maradjunk?
- Újdonság a régi vitathatatlan tudományos következtetések hátterében, hogy az étrendben szereplő fehérjéknek elsősorban növényi eredetűeknek kell lenniük. Ezek olyan hüvelyesek, mint a szója, a bab, a lencse, a borsó, a csicseriborsó, a dió és a gabonafélék is. A gabonafélék, bár jobban ismertek lassú szénhidrátforrásként, sok fehérjét is tartalmaznak - körülbelül 12% -ot. Másrészt a táplálkozási szakemberek nem javasolják az állati fehérje teljes megfosztását, mert az teljes. Minden szükséges aminosavat tartalmaz az ember számára. A test önmagában nem tudja szintetizálni őket, ezért pótolhatatlannak vagy nélkülözhetetlennek nevezik őket.