Az őzgerinc előnyei és ártalmai
Az őzgerinc előnyei és ártalmai
Az összes ismert őz fiatal rénszarvas. A távol-északi szarvasok őshonos populációja az élelmiszer fontos összetevője.
Az őzgerinc hazánk "kontinentális" része között is nagyon értékes, mert nagyon gyengéd, lédús és ami a legfontosabb: finom. Ezenkívül a megfelelően főzött vadászat a diétás ételeknek is köszönhető, amellett, hogy gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Tele van vitaminokkal és egyéb tápanyagokkal, ezért beriberi és anyagcserezavarokkal járó betegségek esetén ajánlott.
A gasztronómiai szempontok szerint a vadhús vörös vadak erdeinek számít. Az elfogyasztott élelmiszerekben nyersanyagként, fagyasztva, formázva és főzve is. Szarvas nemzeti ételek, ugyanazon őzzsíron főzve, moha és varjúfőzés közben hozzáadva. amelyek a húst lágyabbá és szaftosabbá teszik.
A vadhús egyes népek étkezési kultúrájában
Sokan úgy vélik, hogy a táplálék éghajlati viszonyai miatt kevés az északi és egyhangú élelmiszer. Semmi ehhez hasonló! ételválasztás, nem kevésbé változatosak, mint az emberi faj többi tagja. Például az Északi-tenger partján élő Csukotka különféle tengeri állatokból és halakból származó húst eszik, de soha nem is engednek bele őzgerincbe. Korábban, amikor az északi termékellátás szinte hiányzott, szarvasból készített vastag zabkását készítettek, az állat véréhez keverve, szarvas zsírdarabokkal és liszttel kiegészítve. Ezt az ételt rilkynnek hívják. Nagyon hasznosnak tartják, mert megment a skorbuttól és melegítő tulajdonságokkal rendelkezik. Jelenleg az orvosok nem javasolják ennek az ételnek a főzését, mivel ez valószínűleg fertőzéseket vagy parazitákat vesz fel.
szarvasok agya Chukotka kultikus terméknek számít, amely minden bizonnyal az első házasok számára adja az első nászéjszakát. Még a kutatások is megerősítették, hogy az őz agya sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek növelik mindkét nem szexuális aktivitását.
A vadászat tápértéke (100 g)
Hogyan válasszuk ki és tároljuk az őzgerincet
A legjobb hús - fiatal szarvas hat hónaposnál fiatalabb. Sötétvörös színű és nagyon finom. Idősebb állatoknál, akiknek húsa szilárdabb és szigorúbb. Másodszor, a hús minőségét illetően még nem szabad telivsheysya őzeket.
A friss őzgerincet a hagyományos módon ellenőrzik: a húsdarab talajra nyomásával hamar vissza kell állítani a képződést.
Az őzgerinc elég gyorsan romlik. A hús ugyanis nagyon lédús és alacsony zsírtartalmú. Hosszú távú (több mint 3 napos) tárolási vadászatra polietilénbe csomagolva és a fagyasztóba kerülve.
Őzgerinc a főzésben
Az őzgerinc nagyra értékelt, különösen a filé és a hal.
Más húsfajtákhoz képest az őzgerinc hevesebbet harap, ezért speciális előkészítési technikákat igényel. Főzhető, párolható és megsüthető.