Az örök bab
Emlékszel Bellew a dohányosra Jack London történeteiből? Folyamatosan forró babot eszik szalonnával. Ez pedig erőt ad neki, hogy a kutyacsapatot sokáig át tudja vezetni a fehér csendben, és megelőzze a versenyzőket a megvetett fémért folytatott harcban. Mi a nagyszerű ebben a népszerű hüvelyesben?
Kémiai összetétel
Ennek az egyéves csavarodó vagy egyenes szárú lágyszárú növénynek a magjai magas kalóriatartalmú tápanyagokat tartalmaznak: fehérjéket (1,6–2,8%), ásványi sókat, aminosavakat: triptofánt, lizint, arginint, tirozint, metionint stb., Sok szénhidrátot, beleértve a keményítőt is, mono- és poliszacharidok (6%); szerves savak: almasav, citromsav, malonsav. Vitaminok: aszkorbinsav (C-vitamin) (0,23–0,28%), tiamin, A-provitamin (karotin) - 0,26–0,45%, nikotinsav és pantoténsav, szitoszterolok, stigmaszterin, flavonoidok, leukoantocianidinek.
A zöldbab konzerválásakor az aszkorbinsav és a karotin mennyisége csökken, a nikotinsav tartalma nő. Az érett bab magjai 20-25% fehérjét (főleg globulin-fazolin) és körülbelül 50% szénhidrátot tartalmaznak. A bab tartalmaz továbbá káliumot - 535 mg /%, foszfort - 530 mg /%, B-vitaminokat, karotint -0,2 mg /%, rézet - 0,3-0,7 mg /%, cinket - 4,4 mg /%, vasat - 6 mg /%. A réz- és cinktartalmat tekintve a bab felülmúlja a legtöbb zöldséget. Fehérjéi összetételében hasonlóak az állati termékekéhez, azzal a különbséggel, hogy a szervezet jobban felszívja őket.
Alkalmazás az orvostudományban
Gyógyszerek
Főzet a vércukorszint csökkentésére:
1 evőkanál. szárított bab hüvelyeket öntenek 1 tk. forró vizet és forraljuk néhány percig, 1 órán át hagyjuk, leszűrjük. Igyon 1/3 teáskanál. naponta 20 perccel étkezés előtt.
Főzet reuma és vizelethajtó az ödéma (különösen a vesebetegség által okozott ödéma) esetén:
1 evőkanál. szárított hüvely, mag nélkül, öntsön 2 teáskanál. forró vizet, pároljuk vagy vízfürdőn 10 percig, hagyjuk 15 percig, szűrjük le. Igyál 100 ml-t naponta 3-4 alkalommal.
A hasnyálmirigy betegségei esetén azonos mennyiségű bab hüvely és áfonyalevél főzetét használják.
A babmag pollenje égési sérüléseket és sebeket gyógyít.
Kulináris alkalmazás
A babot nagy érdeklődés övezi az egész világon. Őseink mindig is tisztelték őt. Úgy gondolják, hogy minél több ember van, annál több módja van annak elkészítésére. Az elkészítésében mutatkozó nagy különbségek ellenére is vannak általános szabályok:
Egyesek a babot vastagabbá teszik, mások pedig folyékonyabbá. A benne lévő hagymát apróra vagy durvára lehet aprítani. Nagyszerű az a változat is, amelyben a babot egy szitán átdörzsöljük és visszatesszük a húslevesbe. Így készül a krémleves. Hozzáadjuk a sült hagymát és a fűszereket. Előnyösek közöttük a sós, a menta, a petrezselyem és a kapor.
Általában a bab az elkészítés egyszerűségével, alacsony árával telítő képességével vonzza. Krumpli, sárgarépa vagy gomba levesek készítésére használják. A főtt babot vajban lehet megsütni, kukoricával, kagylóval és csirkével készült salátákat készíteni, köretként szolgálják fel, és húsgombóccá vagy szeletekké alakítják.
És akik nem szeretik megfordítani a tűzhelyet, a babot nem fizikai örömre, hanem esztétikára használhatják. Erre a célra a babot cserepekbe ültetik, és dísznövényként termesztik. Így viselkedtek vele évszázadokkal ezelőtt.
Bean kezeli
Burgonyasaláta babgal
A babot megmossuk és 12 órán át hideg vízben áztatjuk. Ezután forraljuk ugyanabban a vízben puhára és sóra. A burgonyát megmossuk, megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Keverjük össze a babot és a burgonyát, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, tejszínt és keverjük össze. Fűszerezzük sóval, borssal, ecettel és mustárral. A kész salátát egy salátástálba tesszük, apróra vágott zöldhagymával megszórjuk és salátalevelekkel díszítjük.