Az olívaolaj világa - a Life Today újság
Az olívaolaj nemcsak a mediterrán étrend megkoronázó terméke, hanem tökéletesen kiegészíti a klasszikus előételeket, például a sózott szardellát és a szardíniat, a sós sajtot, a grillezett zöldségeket, a tenger gyümölcseit.
Az olívaolaj kiválasztása olyan, mint a bor választása - a színek, illatok és ízek sokfélesége olyan nagy, hogy minden a személyes preferenciáktól függ. Az ínyencek elmondják, hogy a stílusokat gyümölcsös aromájuk, fanyarságuk és fűszerességük miatt értékelik. A termelők pedig tudják, hogy az egymást követő években ugyanazokból az ültetvényekből és olajbogyó-fajtákból is teljesen más terméket nyernek. A borhoz hasonlóan a terroir is - az éghajlati és légköri viszonyok teljes komplexusa, talaj, termesztési és termesztési módszer.
A legjobb minták hidegen sajtolt olívaolajból savtartalma általában kevesebb, mint 1% (ideális esetben 0,1-0,4), és nem tartalmaznak koleszterint, amelyről azt gondolják, hogy ateroszklerotikus plakkokat halmoz fel és eltömíti az ereket. Az elkészítés során érett olajbogyókat választanak ki, amelyek színe zöldről rózsaszínre feketére változik. Megmossák, megtisztítják és préselik. A kézzel szedett és éretlen vagy túlérett gyümölcsök, valamint a száraz és köves földek adják a legjobb illatot. A végterméket, a jó olívaolajat száraz és sötét helyen, 14-18 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Korábban agyagedényekben, most sötétzöld palackokban tartották. Az olívaolaj-termelés első, Kr.e. harmadik és második évezredére visszanyúló bizonyítékát Szíriában és Palesztinában találták.
A Nemzetközi Olíva Tanács szerint az első tanúsított európai termék
négy kategóriába sorolható - Extra Szűz Olívaolaj, Szűz Olívaolaj, Olívaolaj és Olíva Pomácolaj. Hazánkban az első főleg különbözik - az "Extra Virgin" -, az utolsó pedig a pomache néven ismert. Valójában a törköly az a paszta, amely végül az olajbogyó többszöri megnyomása és kivonása után marad meg. A gyomorból kivont olaj a legolcsóbb, és különböző típusú sütésre alkalmas. Feldolgozzák és hazánkban "saláta olívaolajként" ismerik, de ez inkább egy kereskedelmi név, amely nem hangsúlyozza a termék különleges tulajdonságait. A középső két típust érett olajbogyó préselésével is előállítják, és az aroma és a szín elérése érdekében az "Extra Virgin" akár 10-15% -át is hozzáadják.
Az olívaolaj az egész Földközi-tenger hagyományos terméke és hazánkban már a második a természetes olajok között, bár jóval kisebb piaci részesedéssel rendelkezik, mint a hagyományos napraforgóolaj. Az üzletben választhatunk görög, spanyol, krétai, olasz, török és más márkák között. Tudjuk, hogy a hidegen sajtolás első frakciója - az "Extra Virgin" - a legfinomabb és leghasznosabb. Mély olíva íze, fűszeressége és enyhe keserűsége miatt nagyon alkalmas salátaöntetekhez és tésztamártásokhoz.
Ne süssön extra szűz olívaolajjal -
így nemcsak az előnyeit fogja elpusztítani, de szó szerint károsíthatja testét azáltal, hogy magas hőmérsékleten átalakítja. Megsütjük és megdinszteljük közönséges olajjal, majd lecsöpögtetjük, és meglocsoljuk egy vékony, szép olívaolajjal. Ugyanezt teszem levesek elkészítésekor - a végén kevés olívaolajjal, tálaláskor díszítem, ízlés szerint, ahelyett, hogy főznék vele.