Az oligoszacharidok és a prebiotikumok előnyei
Az egyszerű cukrok (monoszacharidok) és a keményítők (poliszacharidok) összefonódása olyan szénhidrátcsoport, amelyről még soha nem hallottunk, és a legtöbb embernek még mindig fogalma sincs arról, hogy mi. De ha elolvassa a címkéket, az élelmiszer-csomagoláson olyan összetevőket láthat, mint az inulin és az oligofruktóz, és valószínűleg növekedni fog.
Valószínűleg látta, hogy a "prebiotikus" szó bekerült az ételszótárba.
Mi az oligoszacharid?
Az oligoszacharidok olyan szénhidrátok, amelyek 3-10 egyszerű cukrot kötnek össze. Természetesen, legalábbis kis mennyiségben, sok növényben előfordulnak. A nagy mennyiségű oligoszacharidot tartalmazó növények közé tartozik a cikóriagyökér, amely a legnagyobb kereskedelmi mennyiségű inulint termeli, és az úgynevezett csicsóka (a napraforgó család egyik tagjának gyökere). Megtalálhatók hagymában (és a "hagymacsalád" többi részében, beleértve a póréhagymát és a fokhagymát), hüvelyesekben, búzában, spárgában, jakamában és más növényi ételekben. Becslések szerint az észak-amerikaiak naponta körülbelül 1-3 grammot kapnak étrendjükben, míg az európaiak 3-10 grammot.
Az oligoszacharidok többsége enyhén édes ízű és más jellemzőkkel rendelkezik, például az ételnek adott szájérzet, amely felkelti az élelmiszeripar érdeklődését, mivel egyes élelmiszerek részben pótolják a zsírokat és cukrokat, valamint javított az állaga.
Ezért az élelmiszerekben egyre több az oligoszacharid szintetikus úton.
A közelmúltban az élelmiszer-közösség oligoszacharidjaira is figyelmet fordítottak egy fontos jellemző miatt: az emberi emésztőrendszer nehezen bontja le sok ilyen szénhidrátot.
Csaknem 90% -a kerüli az emésztést a vékonybélben, és eljut a vastagbélig, ahol más funkciót látnak el: a prebiotikumoké.
Mi a prebiotikum?
A prebiotikum egyfajta furcsa kifejezés, viszonylag nemrégiben bevezetett olyan tápanyagok kifejezésére, amelyek támogatják bizonyos típusú baktériumok szaporodását a vastagbélben (vastagbélben). Eredetileg az oligoszacharidokat gondolták a fő prebiotikumoknak, de kiderült, hogy a keményítővel szemben ellenálló és az erjesztő rostok is táplálják ezeket a baktériumokat. Most megtudjuk, hogy egy teljesen más emésztőrendszer folyik a vastagbélben, és ez jelentős hatással van a test többi részére.