AZ ÍZ SUSHI HIEROGLYPAI - PIRIN
Gondolom, amikor a japán konyhát említik, a sushi minden modern európai vagy amerikai emberben megjelenik.. Ez az egyszerű kinézetű nyers hal- és rizsétel sok embert nemcsak a jó íze, hanem a kiváló egészségügyi tulajdonságai miatt is elbűvölt.
Az alacsony zsírtartalom és a magas fehérjetartalom ideális táplálékot jelent a társadalom számára, akár egy egész generáció számára, megszállottja a tökéletes egészség és megjelenés tudatának. Korunkban a sushi az egészséges és modern étkezési kultúra szimbóluma, és talán ez volt a tej például Amerikának az 1960-as években.
Ma a sushi bárok a világ legnagyobb részén minden önmagát tisztelő közepes méretű város belső terének normális részét képezik. Az ebéd ára ezekben az éttermekben tíz és több száz dollár között mozoghat - attól függően, hogy milyen minőségű a hal, a rizs, a környék, vagy melyik híresség ebédel a szomszéd asztalnál.
Történelem
Valójában maga a sushi nagyon pragmatikus és nem elbűvölő eredetű, ami Kr. E. IV. Délkelet-Ázsiában. A hal konzerválásának okos módjaként megsózzák, és hagyják erjedni a rizzsel együtt. Ennek oka az, hogy a rizs természetes erjedése elősegíti a halak hosszabb ideig történő megőrzését..
Néhány hónap múlva már fogyasztható, és a rizst eldobták. Így született meg a mai sushi prototípusa - cut-zushi.
A rizs hal fogyasztásának szokása Kr. U. VIII. Japánban van, ahol a nare-zushi készítés technikáját Kínán keresztül importálták. A rizs népszerűsége miatt egy újfajta sushi jelent meg, az úgynevezett seisei sushi - a hal még félig nyers volt, a rizs ehető, de savanykás volt. Ezekkel a változásokkal az étel ma oly népszerű változata kezdett formálódni.
A sushi a japán konyha vitathatatlan szimbóluma, még az ország két emblematikus étele - a hal és a rizs - kombinálása szempontjából is, de korántsem csak rá korlátozódik.
A táplálkozási szokásokhoz hasonlóan a Távol-Kelet számos országában, Japánban is a vegetarianizmus évszázadok óta erős. Kr. U. 4-5. Körül az ország kultúrájának nagy részét Kínától kölcsönözte. Valószínűleg a legbefolyásosabb hitelfelvétel a buddhizmus, amely minden irányban erősen befolyásolta a japán civilizációt.. Nem sokkal később Japán teljesen a Tang-dinasztia alatt kezdte utánozni a kínai kultúrát.
Ekkor keletkezett az ország húsfogyasztásának tabu. Csak a vad volt engedélyezett, ami az akkori lakosság megélhetése szempontjából különösen fontos volt. Bármely más állat megölését azonban tiltotta a rendelet, amelynek kihágása biztos halált jelentett. Tiltották többek között a madarak élelmezés céljából történő megölését, mert az akkori hiedelmek szerint Isten hírnökei voltak..
A nyolcadik században számos további rendelet született az állatok leölése elleni intézkedések megerősítésére, beleértve a halászat tilalmát is.. A halászokat, akiknek megélhetése kizárólag a fogásoktól függött, rizzsel kompenzálták. 927-ben rendeletet vezettek be, amely szerint minden húst fogyasztó kormánytagot vagy arisztokratát három napig tisztátalannak tartottak. és megfosztották a sintó rituálékban való részvétel jogától a császári udvarban.
Egy ilyen spártai étrendet egy egész nemzet nem volt könnyű követni, és a Tang-dinasztia hanyatlása után nem sokkal a halevés visszatért Japánba.. A késő Heian-korszak (XI-XII. Század) dokumentumai igazolják a halak és a vadon élő madarak fogyasztását, de más típusú húsok fogyasztása sokáig tabu marad.
Valószínűleg a hús hiánya miatt a japán étrendben a fűszerek nem nyertek nagy népszerűséget. A borsot, a szegfűszeget és a fokhagymát, amelyet először a VIII. Században hoztak be az országba Délkelet-Ázsiából, elsősorban gyógyszerek és kozmetikumok előállítására használták fel.. Természetesen, mint minden szabály, és ennek vannak kivételei, de azért - egy idő után.