Az igazság az olasz étrendről - PERISCOPE
Az európaiak gyakran azt mondják, hogy sokkolja őket az amerikai éttermekben felszolgált óriási adagok. Ezért nemrégiben nyaralásom alatt nagyon meglepődtem, hogy a pincérek mindenütt - a kis családi pizzériáktól a Puglia (Olaszország "sarka") ínyenc étterméig - tele vannak asztallal az amerikai adagoknál jóval nagyobb ételtálakkal.
Reggeli két fő részére szerény tengerparti apartmanunkban egy kosár croissant-t és kenyeret, egy tál szalámit és sajtot, joghurtot és egy tál gyümölcsöt, lekvárokat, vajat és diót tartalmazott - elég ahhoz, hogy egész nap táplálkozzon bennünket.!
Egy este a faburkolatú falakkal rendelkező trattoriában Ostuni közelében, a csillogó fehér város közelében, amely a Puglia olajligeteiből emelkedett, előételt rendeltünk. Hoztak nekünk 17 kis tányért tele rántott és sült zöldségekkel, nyers és sült sajtokkal, zsíros frittatasokkal, szalámival, kekszekkel és kenyerekkel.
Valójában annyi tányér volt, hogy a pincérek hoztak egy extra asztalt, ahová letették őket.
Aztán jött a primi (első fogás, gyakran tészta) és secondi (második fogás, általában hal vagy hús) sorrendje, majd dolci (desszert, leggyakrabban fagylalt). Ahol fagylaltot árusítottak, valami újat vettem észre: már felajánlották, hogy a tölcséreket csokoládéba mártjuk, a szokásos tejszínhabbal való felajánlás mellett (gelato con panna).
"Az olaszok állandóan sokat esznek!" - kiáltott fel német barátom, miközben figyeltük, hogy hány étel halad el a körülöttünk lévő asztalok között, önkéntelenül tanulmányozva a modern olasz étkezési szokásokat.
Mindketten imádunk enni, és a nyáron Olaszországba mentünk, kézzel készített tésztákról, lédús termékekről és friss halakról.
Ehelyett el kellett fogadnunk, hogy rendszeresen csekély mennyiségű zöldséget és túl sok sült ételt, valamint húsban és cukorban gazdag ételeket szolgálnak fel számunkra.
A mitikus mediterrán étrend e dél-olaszországi rövid elmélyülése után nem győztünk csodálkozni azon, hogy az étkezési szokások milyen változásokkal járnak az országban, és milyen hatással vannak ezek a közegészségügyre.
Nos, miután elmélyültünk, három váratlan dolgot tudtunk meg:
1) A gyermekek túlsúlyos és elhízott szintje Olaszországban a legmagasabb a világon.
A mediterrán étrendet, a tipikus étrendet Dél-Itáliában, már régóta a világ egyik legegészségesebbnek mondják, magas gyümölcs-, zöldség-, hüvelyes-, zsírmentes fehérjék (különösen halak) és olívaolaj-fogyasztással, valamint alacsony fogyasztással. vörös hús és cukor.
De miután ennyi hatalmas ételt ettünk, és néztük, ahogy az olaszok minden meglátogatott városban hatalmas fagylaltokat zabálnak, egyre nehezebb volt elképzelnünk, hogyan tartják fenn karcsú alakjukat.
Nos, mint kiderült, nem teszik: az elhízás az utóbbi években drámaian megnőtt az olasz fiatalok körében.
Az elhízás vizsgálatával foglalkozó európai szövetség szerint a felnőttkori elhízás szintje a legalacsonyabbak között van Európában (a lakosság körülbelül 10% -a), de a gyermekkori túlsúly elérte a rekordszintet.
A Gazdasági Együttműködési és Fejlesztési Szervezet (OECD) 2014. évi rangsorában Olaszország kiemelkedik ezzel a problémával, különösen a 18 év alatti fiúk körében, akiknek 36% -a túlsúlyos. Olaszország ebben a mutatóban a második helyen áll a világon, csak Görögországot megelőzve.