Az igazság a szójáról; Dr. Raina Stoyanova
A szója mindenképpen az egyik legvitatottabb étel - az ellentmondó vélemények állandó tárgya.
Attól függően, hogy kiknek teszi fel a kérdést, olyan válaszokat fog kapni, mint: a szója csodálatos szuper étel a másik végletig - méreg és rákot okozó étel, és mint a legtöbb táplálkozási kérdés, mindkét állítás mellett jó érvek vannak.
Tehát ne kezdjük ezzel- mi a szója és mire használják?
A szójabab Kelet-Ázsiában őshonos zöldség, de ma már az egész világon termesztik. A szóját különféle ételek elkészítésére használják. A hüvelyes bab egészben, nem teljesen éretten fogyasztható - az úgynevezett edamame. A babot főzni kell, mivel nyers formában mérgező. A szóját tofu, szójatej, valamint különféle tej- és húspótlók készítésére használják. Erjesztett ételként is használják, mint például a miso és a tempeh, ázsiai országokban jobban ismert élelmiszerek.
Az Egyesült Államokban termelt szójabab mintegy 90% -a genetikailag módosított, és a növényeket permetezzük a Roundup gyomirtóval, ami káros egészségügyi hatásokkal is összefüggésben lehet.
A glifozát, a Roundup® hatóanyaga, a legnépszerűbb gyomirtó szer, amelyet világszerte használnak, és gyártói azt állítják, hogy minimálisan mérgező az emberre. Maradékai megtalálhatók a nyugati étrend főbb táplálékaiban, amelyek főként cukrot, kukoricát, szóját és búzát tartalmaznak. A máj xenobiotikumok méregtelenítésének egyik legfontosabb enzimrendszerének, nevezetesen a SYP P450 inhibitora. Így a glifozát fokozza a környezetből származó egyéb élelmiszer-eredetű mérgező kémiai maradványok káros hatásait. A testre gyakorolt negatív hatás alattomos lehet, és az idő múlásával lassan nyilvánul meg (1).
A legtöbb szójababnövényt szójaolaj előállításához is használják, amelyet hexán kémiai oldószerrel extrahálnak. A szójaolaj a kalória körülbelül 7% -át adta az amerikai étrendben 1999-ben (2).
Ami a szója zsírkivonása után megmarad, szójalisztnek nevezzük, amely körülbelül 50% fehérjét tartalmaz. A legtöbb szójalisztet az állat takarmányozására használják, de feldolgozható az úgynevezett szójafehérje-izolátum előállításához. A megfizethetőség és az alacsony költségek miatt a szójaolaj és a szójafehérje megtalálta a helyét a különféle feldolgozott élelmiszerekben, így a legtöbb ember világszerte jelentős mennyiségű szóját fogyaszt, anélkül, hogy tudna róla.
A szója tápanyagai
Az egész szójabab számos fontos tápanyagot tartalmaz.
100 gramm érett, főtt szójabab nagy mennyiségben tartalmaz mangánt, szelént, réz, kálium, foszfor, magnézium, vas, kalcium, B6-vitamin, folsav, riboflavin (B2), tiamin (B1) és K-vitamint.
Ez a szójaadag is tartalmaz 173 kalória, ebből 9 gramm zsír, 10 gramm szénhidrát (ebből 6 rost) és 17 gramm fehérje (3).
A makroszintű tápanyagok gazdagságát kevés sóval kell bevenni, mivel a szójababban nagy adag fitát van - olyan anyagok, amelyek megkötik az ásványi anyagokat és csökkentik azok felszívódását.
A szója nagyon megfizethető és minőségi fehérjeforrás - nem annyira, mint a hús vagy a tojás, de sokkal jobb, mint a legtöbb egyéb növényi fehérje. Meg kell azonban jegyezni, hogy a szójabab magas hőmérsékleten történő feldolgozása denaturálja a fehérjék egy részét és ronthatja azok minőségét.