Az igazság a nitrátokról; Top Form
Hasznos volt? Értékelj minket!
Az ételeinkben található nitrátokról és nitritekről szóló információk nagyon ellentmondásosak, mivel az emberek körében uralkodó felfogás szerint ezek nagyon káros anyagok a szervezetünk számára. Ez igaz? A tudomány nem ért egyet ezzel - egyes tanulmányok szerint a nitrátok és a nitritek még egészségünkre is jót tehetnek.
Mik azok a nitrátok és nitritek?
A nitrátok és nitritek nitrogénvegyületek, amelyek nitrogén- és oxigénatomokból állnak. A nitrátok átalakíthatók nitritekké (bizonyos baktériumok és magas hőmérséklet hatására), amelyek viszont (jó) nitrogén-oxidokká vagy (rossz) nitrozaminokká alakulnak át.
Fontos tudni, hogy testünk nitrátokat és nitriteket termel, és hogy ezek szinte minden ételben megtalálhatók. Valójában a nitrátok körülöttünk találhatók - vízben, talajban, növényekben, különféle ételekben és az emberi testben. Jelenlétük a környezetben a nitrogén körforgásának következménye, amelyben kulcsfontosságú közvetítők. Bizonyos baktériumok és magas hőmérséklet hatására a nitrátok nitritekké alakulnak, és csak ezután válnak igazán veszélyesekké egészségünkre.
Hol vannak a nitrátok és a nitritek?
Feldolgozott húsok, mint sonka, szalonna, kolbász és még sok más. rózsaszínű-piros színüket a nitriteknek köszönhetik. Átalakulnak nitrogén-oxiddá, amely reagál a húsban lévő oxigénhez kötött fehérjékkel és megváltoztatja annak színét. Ezen adalékanyagok nélkül nagyon gyorsan sötétedni fog. A nitritek tartósítószerként működnek, megakadályozzák a veszélyes baktériumok fejlődését és sósabb ízt adnak a húsnak. A feldolgozott hús fogyasztása gyakran a gyomor-bélrendszeri rák fokozott kockázatával jár. Sokan úgy vélik, hogy ennek oka a hús nitart/nitrit hozzáadása.
Másrészt a nitrátok és a nitritek a zöldségek természetes összetevői, egy olyan élelmiszer, amely összekapcsolódott a rák kockázatának csökkentésével. A zöldségek valójában a leggazdagabb természetes nitrát- és nitritforrások.
Testünk természetes úton is termel nitrátokat, amelyek a nyálon keresztül választódnak ki. A nitrátok és a nitritek az emésztőrendszerből keringenek a vérbe, majd a nyálba, majd vissza az emésztőrendszerbe.
Egyes területeken az ivóvízben nitrátok is megtalálhatók. Ez problémát jelenthet azoknak a csecsemőknek és kisgyermekeknek, akiknek teste még nem képes feldolgozni őket, és fennáll a mérgezés veszélye.