AZ IGAZSÁG A DIÉTÁRÓL Cukor és egyéb szénhidrátok

"Gyors fogyás" Bobs Kiroff szerint

Cukor és más szénhidrátok

- Mi legyen a cukorral?

szénhidrátok
"Fehér" vagy "barna" cukor?

  • monoszacharidok: fruktóz (gyümölcscukor), glükóz (vércukor), .
  • diszacharidok: szacharóz (közönséges cukor), laktóz (tejcukor), maltóz (cukorpótló), .
  • keményítő;
  • cellulóz (rost).

Amikor a hamis táplálkozási szakemberek elmagyarázzák a szénhidrátfogyasztás következményeit, gyakran furcsa terminológiát és "rendkívül tudományos" mérleget használnak. Az egyik dolog, amit nem hagyhat ki: a szénhidrátok glikémiás indexe. A technikai lényegében a glikémiás index az a sebesség, amellyel a szénhidrátok átalakulnak vércukorakká. Cukorbetegek számára fejlesztették ki, akiknek szabályozniuk kell a vércukorszintjüket. Sajnos a táplálkozás hatásainak veszélyes "egyszerűsítésének" bizonyul, és csak nagyobb zavart okoz ebben az amúgy is összetett kérdésben. Ennek az indexnek a létrehozása és felhasználása során a legnagyobb hiba az, hogy az egyes tápanyagok arányát figyelembe veszik, anélkül, hogy figyelembe vennék, hogy másokkal együtt felszívódnak, ami gyökeresen megváltoztatja az eredményeket. Például:

A burgonyapüré glikémiás indexe majdnem megegyezik a tiszta glükózzal (majdnem 100, ami a maximum), de ha fehér csirkét és burgonyapürét eszel, a teljes glikémiás index a felére csökken.