Az igazi kolbász penészes és férfiszoknyás illatú
16 bulgáriai kolbászgyártó öt finomságot vet ki az európai piacra
A gyönyörű bolgár kolbászt fehér nemes penészgel kell bevonni, amely a mosatlan férfiszoknyák sajátos ízét és illatát képezi.
Ezt állítja az egyik legnagyobb bolgár húsfeldolgozó, Dimitar Madjarov. Finomságai a minőség mércéje. Nemcsak a plovdiviak, ahol a két vállalkozás egyike található, hanem az egész országban ismerik őket.
Madjarov és az ipar 15 másik munkatársa több éven át próbálta bevetni a legjobb bolgár nyers szárított kolbászokat az európai piacra.
"2009-ben erre a célra létrehoztunk egy egyesületet. Kezdetben összevontunk 34 vállalatot. Jelenleg 16. vagyunk. A tagok száma csökkent, mert senki sem gyártja ezeket a termékeket. A kollégák egy része úgy ítélte meg, hogy a magasabb ár miatt a megvalósítás kicsi volt, és feladta. Azonban folytatjuk "- kategorikus az üzletember.
Az állam segítségével kollégáival 5 hagyományos nyers szárított kolbászt regisztrált az Európai Bizottságnál. Ezek a legendás "Panagyurishte kolbász", az "Elena" filé, a "Trapezitsa" tekercs, a sertésnyak "Trakia" és a marhahús pasztri.
"Mindegyik népszerű hazánkban, de ünnepi finomságnak számít. A bolgárok nem mindennap fogyasztják őket abból az egyszerű okból, hogy nem olcsók.
Áruk között van
Elmondása szerint ezek a termékek nem maradnak el a híres olasz kolbászoktól, de velük ellentétben Nyugat-Európában teljesen ismeretlenek. Ennek oka az, hogy a Botusha finomságait évek óta rákényszerítik a külföldi piacokra.
"Minden kiskereskedelmi láncban jelen vannak, sorakoznak a kirakatokban, és mindenki megvásárolhatja őket. Míg a mieinknek nincs ilyen népszerűsége. És ezért igyekszünk hirdetni őket "- tette hozzá az üzletember.
be kell lépnie
állványain
Eddig főleg bolgár emigránsok keresik őket külföldön. Az egyesület pedig főként külföldi üzleteinket és raktárainkat látja el.
"Az emberek kíváncsiak, és valami újat akarnak kipróbálni" - mondta Madjarov. De rájön, hogy egy hétköznapi nyugat-európai alig minden nap reggelizik, ebédel vagy vacsorázik bolgár kolbásszal. Szerinte az lenne a siker, ha havonta legalább kétszer letennék az asztalra a Panagyurishte kolbászt vagy más bolgár húscikket.
Gyártóink rájönnek, hogy nem képesek nagy mennyiségeket az Öreg Kontinensre szállítani.
"Ha az egyik láncuk heti 20-50 tonnát kér tőlünk, akkor nem tudjuk teljesíteni ezt a kérést" - mondta Dimitar Madjarov. Beszél egy másik nehézségről, amellyel a Hagyományos Nyers Szárított Bolgár Hústermékek Szövetsége szembesül. Ugyanis -
harmadik országokba irányuló export
"Másfél évvel ezelőtt kérelmet nyújtottunk be az Élelmiszerbiztonsági Ügynökséghez, hogy adjon ki nekünk egy dokumentumot az EU-n kívüli országokba történő kivitelre. Még nincs eredményünk. De ez vonatkozik a másik oldalra is. "A példa Kína, ahol majdnem 2 éve várunk választ, ha akarják az áruinkat" - mondta.
Madjarov, a Plovdivi Élelmiszertechnikai Egyetemen végzett, határozottan állítja, hogy a bolgár hús a legfinomabb. A tápláléknak köszönhető, amelyet a szélességi körzetünkben állítanak elő és adnak az állatoknak. De elismeri, hogy jelenleg nincs elég bolgár szarvasmarha, és húsimportra van szükség.
A tipikus bolgár fajták, a "bolgár fehér" és a "duna" már nincsenek. Nem azért ültetik őket, mert nem jövedelmezőek. Ehelyett a piacunkon vannak olyan nyugati hibrid fajták, amelyeket gyorsan tenyésztenek "- teszi hozzá a szakember.
De a belőlük származó hús nem elég, mert a termelők a hasított test különböző részeivel dolgoznak. Például, ha egy kolbászgyár 15 tonna sertéskarajt kér, Bulgáriából nem kaphatja meg. Ezért külföldről kíván importálni - 2 nap alatt a termék hűtve és porszívózva érkezik, két hét eltarthatósági idővel.
A legnagyobb sertéshús-szállításokat Németországból, Spanyolországból, Dániából kapjuk.
"A húst túlzás nélkül kell enni. Fehérjét és esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyeket a szervezet számára biztosít "- kategorikus a vállalkozó. És rámutat, hogy amióta létezik a világ, mindig elfogyasztották. A tudomány kimutatta, hogy az emberi fejlődés nagy ugrása akkor kezdődik, amikor a primitív emberek húst esznek. És táplálja az agyat.