Az étel címerén - A MAGYAR Cápa
A világ rendkívül dinamikus évtizedet élt át, amelyben mindenféle új és jól elfeledett kulináris trendek követték egymást. Szédületes molekuláris (vagy techno-érzelmi konyha), hab és gömbök, dekonstruált ételek, kézműves termékek, ősi és helyi termékek, híresség szakácsok, bloggerek és Instagram befolyásolók, kimchi, kelkáposzta és quinoa fogadtak minket, és ezek közül néhányat gyorsan elfelejtettek ., és mások maradtak, hogy gyökeresen megváltoztassák az étkezésmódunkat.
2019-ben a dolgok némileg megnyugodhattak, és az élelmiszer iránya egyre egyértelműbbé válik - a vezető tényezők a bolygó, az egészség és a technológia. Minden fontos és érdekes, ami történik, valamilyen módon kapcsolódik a fenntartható élelmiszer-előállítási gyakorlatokhoz, honnan származik és hogyan segít jobban érezni magunkat. Természetesen mindez nem az ízlés és a kreativitás rovására megy - az ételek merészebbé válnak, talán azért, mert az ételforradalom ezen 10 éve alatt olyan generációk nőttek fel, akik utaznak, nem félnek kipróbálni és egyértelműen tisztában vannak az ökológiai hatása mindannak, amit csinálunk.
Együtt a bolygóért
Sokan úgy vélik, hogy a műanyag szívószálak betiltása a legfontosabb, ami 2018-ban történt az étellel. Ha ez jelzés lehet, a jövő azoknak az éttermeknek és vállalkozásoknak a tulajdonát képezi, amelyek modelljét körkörös gazdaságra és fenntartható gyakorlatokra változtatják. A választást egyre inkább nem az ízlés, hanem a közös értékek vezérlik. Sok fiatalabb ember felelősségteljesen kíván fogyasztani és támogatni a természetbarát megoldásokat - a széndioxid-lábnyom csökkentését, az újrafeldolgozást, a termékek minden részének felhasználását és a hulladék megszüntetését. Ezek a nagyszerű gyakorlatok sok kreatív ötlet forrását jelentik - tésztából, hínárból, kombuchából és másból készült szívószálak és edények is. A műanyag túltermelés korlátai több ezer kisvállalkozás számára kínálnak lehetőséget, amelyek biológiailag lebomló csomagolást vagy gyönyörű kerámia szívószálat kínálnak.
A képzeletnek nincs határa a menükben - a szakácsok újabb módszereket találnak ki a termékek egyes részeinek felhasználására. Nem véletlen, hogy az ausztrál Saint Peter tenger gyümölcseit kínáló étterem alkotóját jelenleg a világ legkreatívabb szakácsának tartják. Josh Niland a menüben a vadon kifogott halak minden részét felhasználja - a filétől a szemig, a bőrig és még a "bordákig" is. Az általa készített halterin, pancetta és mindenféle ínyenc étel sok kulináris toplista élére kerül. De nemcsak a gyönyörű megjelenés és íz teszi a mai séfek élvonalába - ami a legfontosabb: elkötelezettsége a biológiai sokféleség megőrzése iránt az ausztrál vizeken, a hulladék megszüntetése érdekében.
Ebben az összefüggésben a Farmtól a 2.0 táblázatig folytatódik, amely a kaliforniai születésű gyakorlat folytatása, amely szerint a közeli gazdaságok éttermeit raktározzák fel, és ahol a helyi gazdák partnerek, nem pedig beszállítók. Egyre több vendéglős épít saját gazdaságot, vagy az aktív szezon előtt együtt dolgozik a gazdákkal az étlap elkészítéséhez és a vetés kiválasztásához. Ily módon csökken a lenyomat a természetben, és érdekes menük készülnek anélkül, hogy ételeket dobnának el.
A varázslatos CBD
Ha csak egy olyan terméket kell megneveznünk, amely felgyújtja mind a szakácsok, mind az amatőrök fantáziáját, az a kannabidiol, ismertebb nevén CBD. A marihuánából kivont, de pszichoaktív összetevőket, például THC-t nem tartalmazó, városi legendák szerint a kannabidiol segít az álmatlanság, szorongás, túlterhelés, izomláz és mi nem ellen. A közelmúltig csak a hippi használta brownie készítéséhez, manapság a CBD megtalálható zselés cukorkákban, üdítőkben, kombuchában, kávéban és édességekben, levendulával, yuzuval és fenyőmaggal kombinálva.
Sokkal érdekesebb azonban, mi juthat eszébe a csúcsszakácsoknak - Andrea Drumer az Elevation VIP szövetkezetből kacsacombás gombákkal, karfiol- és szedergyomorral és CBD-vel készít kacsát. A New York-i 99. emeleten kóstoló menüben kóstolhatja meg a rizottót homárral, marhahús tartárral, gnocchival kacsával, vanília panna cottát, kannabidiollal ízesítve, speciálisan kiválasztott marihuánafajtákból kivéve.