Az élesztő otthoni főzésének titkai

Annak ellenére, hogy a különféle fajták tárolják az élesztőt, néha házi italt szeretne készíteni őseink receptjei szerint. Oroszországban élesztő nélkül nem ültek az asztalnál, mindennap elkészítették és a 15. századra már 500féle élesztő ismert volt. Élesztő házi stílus - nagyon ízletes és hasznos. Élesztő Okroshka készült, céklaleves, savanyú leves és tyuryu, és az úgynevezett Kvasinkov új italfajtákat talált ki - édes, savanyú, fűszeres és keserű. Az élesztő mentából, mazsolából, répából, almából, körtéből, tormából, kölesből és köményből készül. Azokban a napokban minden nő birtokolta az élesztő készítésének titkait, és néha szeretnék emlékezni az elfelejtett receptekre, hogy kedvtelésből tartott házi kedvencét finom italnak, illatosnak, frissítőnek, szikrázónak és energikusnak kényeztesse. Beszéljünk arról, hogyan lehet otthon elkészíteni az élesztőt, hogy finomabb legyen, mint a boltban. A természetes alapanyagokból, kémiai adalékanyagok hozzáadása nélkül készült kvass akár ötéves gyermekek számára is adható. Az ilyen italok hasznosabbak, mint a szóda és a gyári gyümölcslé, ezért sajátítsa el a házi élesztő receptjeit, és vigye át családját egészséges étrendbe!

Mi az élesztő?

Az otthoni élesztőnek több fő típusa létezik - kenyér (rozskenyér), okroshechny (maláta), gyümölcs (gyümölcsben), gyümölcs, tej és méz. Az élesztőt élesztővel vagy anélkül készítik el, tejtermékek, méz és fűszerek hozzáadásával. Ukrajnában nagyon népszerű az otthoni aszalt szilva, Fehéroroszországban a nyírfőzés az üzbégiai főzetben szintén és kutyafából készül, az északi népek pedig ezt az italt készítették a borókából, a galagonyából és a viburnumból. Sok faluban orosz élesztőt főznek rozs choux péksüteményeken, majd leveleket és menta ágakat dobnak rá, és két napig vándorolnak. Különböző termékek adnak élesztőhéjat és új ízeket - például a narancsból és a mandarinból származó élesztő, a különböző citrusjegyek, a sárgabarack és a birsalma az ital központi ízét adja az ázsiai, a sárgarépa főzet pedig nagyon hasznos az egészségre. Szakácskönyvek és szokatlan receptek találhatók - főzet tengeri alga, kender, banán, rizs, zab, vadgesztenye, gulyás, gyömbér és burgonya. A mondás szerint az élesztő minden fajtája jó, válassza az ízét!

A finom házi élesztő főzésének titkai

Ha finom élesztőt szeretne készíteni otthon, de nem tudja, hogyan kell csinálni, kezdje a legegyszerűbb receptekkel. A klasszikus élesztő gyorsan és egyszerűen főz - a rozskekszeket forró vízzel kell felönteni, és egy napig hagyni erjedni, majd a folyadékot hozzáadni a kenyér és a cukor élesztőjéhez, majd hat órán át újra forralni kell, lefedve az edényt vékony ruhával. Ha egy élesebb ízű italt szeret, hagyja még egy ideig melegen. Ezután szűrje le és igyon menta és feketeribizli levelekkel, mézzel, tormával, mazsolával és fűszerekkel ízesítve - a családtagok receptjétől, ízlésétől és preferenciáitól függően. A mazsola további élesztő fermentációt biztosít és megtölti gázbuborékokkal. Ha kekszet főz a sütőben, arany színűnek kell lennie, mert az égett kéreg keserű élesztő ízt ad.

Házi élesztő élesztő

A malátaélesztő szénsavas, telített, borostyánsárga színű, és ha kevés mazsolát ad hozzá, az ital kellemes édes-savanyú ízt kap. Erre a célra a malátát összekeverjük vízzel, felforraljuk, majd kis mennyiséget élesztővel fermentálunk és a malátatea levélbe öntjük. Frissen préselt élesztőt kell venni, és jól el kell keverni vízzel, hogy ne legyenek csomók - akkor az élesztő egyenletesen érik, íze pedig puha és kellemes lesz. A mazsolát vízzel megtöltjük, malátával összekeverjük és legalább nyolc órán át erjedni hagyjuk. Gondos szűrés után az élesztőt palackozzák és hűtőszekrényben lehűtik. A vörös maláta élesztő italnak számít, mert egy forró napon teljesen oltja a szomjat és felfrissít.