Az élelmiszer-kultúra modern irányzatai Bulgáriában a huszadik század végén a fúziós konyha, a gyorsétterem és mások

Az elmúlt fél évszázadban az Egyesült Államokban és Nyugat-Európában a növekvő globalizáció az élelmiszer-kultúra tendenciáit is befolyásolta. Ilyenek például a különálló etnokonyhák közötti határok elmosódása, a különféle termékek kombinációja egzotikusabb és szokatlanabb ízek keresése céljából, stb. Bulgáriában ezek a tendenciák az 1989-es változások után jelentkeznek, mivel csúcsuk figyelhető meg az új évezred első éveiben.

Az egyik legemblematikusabb példa e tekintetben az úgynevezett fúziós konyha ("fúzió") megjelenése és népszerűsítése. Ez a főzés kreatív iránya, amely egyesíti két vagy több nemzetiség kulináris hagyományait. Célja új ételek létrehozása, amelyek ötvözik az eredeti termékeket és az eredeti hagyományos konyhák főzési technikáit. A fúziós ételek fogalma a 70-es években keletkezett a világ megavárosainak multikulturális környezetében. Kezdetben az "euro-ázsiai konyha" általános koncepciója jelölte meg, amelynek fő jellemzője a képzelet és az improvizáció, amelyek révén a nyugati gasztronómiai kánonok találkoznak a keleti egzotikával. A fúziós főzés nem követi a szigorú szabályokat - a legfontosabb feltétel, hogy a termékek kombinálódjanak és ízükben és szerkezetükben kiegészítsék egymást, a kész ételek pedig könnyűek és frissek legyenek. Emiatt például a majonézt gyakran növényi olajokkal (dió, kókuszdió, szőlő vagy kukorica) helyettesítik, különféle fűszerekkel és gyümölcslevekkel kombinálva.

Bulgáriában a hagyományos konyha megváltoztatásának tendenciája közvetlenül a Felszabadulás után figyelhető meg. A kulináris koncepciók két típusa - városi és vidéki - a XX. Század folyamán megőrzi megjelenését, bár belsőleg változik. A vidék megőrzi a bolgár nemzeti konyha jellegzetességeit, és bár a második világháború után megváltozott, soha nem tették egyenlővé a városi konyhával. Ez utóbbi viszont német, angol, francia, olasz és orosz receptekkel és kulináris technikákkal gazdagodik - vágy van arra, hogy "elszakadjon" a nyerstől (természet), és hangsúlyozza a közvetlen emberi beavatkozást (kultúra), mint egyfajta a civilizáció jele. a felszabadulás utáni Bulgáriában. Az élelmiszerek eredetének földrajzi helyzete fokozatosan elvész. A nagyvárosokban ma már különféle ételeket, fűszereket vagy konyhai eszközöket lehet vásárolni. A 20. század közepe óta - ez az idő, amelyet egyes tudósok posztmodern korszakként határoznak meg - az ízek, a hagyományok és a főzés módszereinek keveredése ma már mindennapos.

Másrészt hazánkban a gyors tempójú életmód kétségtelenül rányomja bélyegét az étkezési kultúrára, valamint az ételek elkészítésére és fogyasztására fordított időbe. Ez az életmód ad okot az ún. gyorsétterem kultúra (gyorsétterem), amelynek nyugati fellendülése a huszadik század 60-as éveiben volt. Abban az időben az Egyesült Államokban és Nyugat-Európában a gyorsétteremláncok birtokolták a gyorsétterem piacának több mint felét, és az ilyen típusú éttermekben a stratégia, az éttermekkel ellentétben, termék (menü, technológia és elkészítés, szervezés és szolgáltatások (belsőépítészet és építészet). Ez a kultúra a 90-es években lépett be Bulgáriába, amikor 1994-ben megnyitották az amerikai McDonald's üzletlánc első éttermét. Az élelmiszer- és szórakoztató létesítmények kategorizálására vonatkozó rendelet szerint a gyorséttermet olyannak tekintik, amely hamburgert, virslit, sült krumplit stb. Egyéb alfajok lehetnek például eszpresszó, pizzéria, sörfőzde, snack bár, spagetti, szendvicsbár stb. Ez a fajta kereskedelem nagy nyereséget hoz, mert gyorsan működő marketing stratégiákat alkalmaz, szabványosított termékekkel működik, korlátozott menüben, és kis helyszíneken fejleszthető.