Az élelmiszer-kémia 100%
Tökéletesen érthető az a törekvés, hogy hasznos természetes termékeket használjunk, és tagadjunk mindent, ami "káros vegyszereket" tartalmaz. De vajon ezek a vegyi anyagok valóban károsak-e, vagy valamilyen mértékben tévedünk? A választ erre a kérdésre Szergej Belkov orosz vegyész adja.
Általában az emberek negatívak, sőt teljesen tagadják a szintetikus vegyszereket tartalmazó ételeket és kiegészítőket. Az igazság azonban az, hogy ezen a világon minden vegyi anyagból áll, beleértve az embert is. Az étel sem kivétel. Az első mítosz az az állítás, hogy kémia nélkül is lehet étel. Nem, az élelmiszerekben a kémia 100% -os. Más kérdés, hogy az élelmiszerekben található vegyi anyagok természetesek-e vagy szintetizálják-e az emberek.
A második mítosz az, hogy minden természetes hasznos és mesterséges káros. Az igazság az, hogy a természetes csak annyiban különbözik egymástól, hogy a természetben fordul elő. A pörkölt és sült hús aromája és íze a nyers húsban melegítés közben létező anyagok kémiai kölcsönhatásának eredménye.
A sajt aromája és íze szintén mesterséges,
mivel a természetben nincs sajt. De az ember már rég megtanulta elkészíteni ezt a terméket, és a cél egyáltalán nem az íz javítása, hanem a tejben lévő vegyi anyagok megőrzésének vágya.
Sok olyan növényi anyag, amelyet csak azért szoktunk hasznosnak elfogadni, mert természetes, végső soron a növények vegyi fegyvere. Az evolúció kiválasztotta őket, hogy maximális kárt okozzanak annak, aki meg akarja enni ezt a növényt. Közülük sok méreg. Például a növényben lévő koffein rovarölő szerként működik: megvédi a rovaroktól. A kávé rovarölő szerek és ízek keverékének tekinthető, mert a kávé aromája mesterséges. A zöld kávé nem szagol, és a kávé „természetes” aromája a babban pörkölés közben előforduló kémiai reakciók eredménye.
Kémiai szempontból a vanillin egyszerre aromás fenol és aromás aldehid. Nem akarnék enni ilyet. A vanília hüvelyben nincs vanillin a természetben, csak érésük és leesésük után jelenik meg bennük. A növénynek nincs szüksége vanillinre, célja a magok védelme a káros penészektől és baktériumoktól. Ez egy olyan anyag, amely megvédi a növényt az elfogyasztástól, és csak véletlenül tetszett az embernek az íze, amely egyáltalán nem beszél a hasznosságáról. Ugyanez van a mustárral is.