AZ ÉLELMISZER KÉMIAI SZENNYEZŐI

Kulináris receptek - Kulinari.net

Írta: 2015. október 6, svetla itt: AZ ÉTTERMÉRŐL, A vendéglő megjegyzése // 42 hozzászólás

A kémiai szennyező anyagok osztályozása:
a) a környezetből kibocsátott anyagok:
- vízből, talajból, levegőből:
- nehézfémek (Pb (ón), Cd (kadmium), Hg (higany));
- policiklusos aromás szénhidrogének (benzopirol);
- radioaktív anyagok.
- az élelmiszerrel érintkező felületek anyagaiból:
- műanyagok, fémek, edények, csomagolómalmok stb.
b) a mezőgazdaság vegyszerezése során:
- növényvédő szerek (peszticidek);
- műtrágyák, stimulánsok stb.
- takarmányozás antibiotikumokkal, hormonokkal stb.
- állatgyógyászati ​​készítmények.
c) élelmiszerek feldolgozása és tárolása során:
- enzimek használata;
- dohányzás;
- szintetikus vagy biológiai feldolgozószerek;
Adalékanyagok (színezékek, aromák, sűrítők, aromák stb.) Használata

Lehetséges káros hatások:
a) mérgezés:
- mérgező anyagok hatása alatt a test működésének rendellenességeit mutatják be, amelyek egészségi rendellenességekkel vagy halállal végződnek;
- az adagtól függ - megengedett napi adag
- vannak:
- akut - hirtelen kitörés, erőszakos és súlyos lefolyás (nagyobb mennyiségű kémiai szennyezéssel);
- krónikus - tisztázatlan, lassan jelentkező
(kis adagok tartós bevitele esetén).
b) a test védekezésének csökkentése:
- kis mennyiségű mérgező anyag bevétele esetén fordul elő;
- rejtve folyik;
- a testet terhelő súlyos terheléseknél jelentkezik (fizikai terhelések, betegségek stb.).
c) allergiás betegségek;
d) befolyásolja a genetikai berendezést;
- mutációkat (hirtelen hirtelen változás a sejtben) és a génfunkciók megzavarását okozza:
- teratogén hatás - deformitások;
- blasztomogén hatás - vérbetegségek;
- rákkeltő hatás - rák;
- genetikai hatás - öröklődő mutációk
e) termékenység csökkentése és a biológiai szaporodás csökkentése - a kémiai szennyező anyagok toxikus hatása az ivarmirigyekre/az embrióra.

A kémiai szennyező anyagok jellemzői:
a) a műszaki fejlődés eredményeként származnak:
- több százezer vegyi szennyező anyag kerül a környezetbe;
- Évente körülbelül 500 új kémiai vegyület szabadul fel.
b) a legnagyobb egészségügyi kockázatot a következők viselik:

---