AZ ÉLELMISZER ÉS A SZÓRAKOZÁS JELLEMZŐI
Kulináris receptek - Kulinari.net
Feladta 2018. május 24-én, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás
Az étterem egy önálló funkcionális egység, amelyben a kulináris termékek és egyéb élelmiszertermékek előállítását, értékesítését és fogyasztását végzik. Mindhárom tevékenység különböző típusú éttermekben végezhető (mint a legtöbb éttermetípusban), vagy ezek közül néhány - gyártás és értékesítés (kulináris műhelyek, központi konyhák stb.); értékesítés és fogyasztás (cukrászdák, büfék).
Étterem (étterem). Ez a legnépszerűbb hely. Főként saját konyhai termékeket, üdítőket és alkoholos italokat, valamint egyes esetekben saját cukrászdákat, tésztákat és egyéb termékeket kínál. Vannak feltételek az evéshez, a pihenéshez és a szórakozáshoz. Az étlap általában kifinomultabb technológiájú ételeket tartalmaz, ügyelve a megjelenésükre és a tálalás módjára.
Az éttermeket 1–5 csillagos kategóriákba sorolják. A magas kategóriájú éttermek kiváló minőségű és gyönyörű formájú ételek széles választékát készítik és kínálják, saját cukrászsüteményeket, saját és importált üdítőket és alkoholos italokat kínálnak. A bejárati részhez tartozik egy tágas és gazdagon berendezett előtér WC-vel és szekrénnyel, valamint egyes esetekben egy büfé bár. A kereskedelmi csarnok különféle belső terekkel rendelkezik, fényűzően berendezve, békét és kényelmet nyújtva; légkondicionálóval és befecskendezés előtti szellőzéssel felszerelt; két és négy fős asztalokkal, nagyobb kerek asztalokkal 6, 8 és annál több.
Az éttermek lehetnek hagyományos (klasszikus) és speciálisak. A hagyományos éttermek változatos menüt és italokat kínálnak, míg a speciális éttermek korlátozzák vagy egy bizonyos választékra irányítják étlapjukat, azaz. kínáljon speciális menüt és a fogyasztásának megfelelő feltételeket. Így haléttermek, éttermek "csirkehús", vadak (vadászat), tenger gyümölcsei finomságok, vegetáriánus, diétás, grill-éttermek és a bennük kínált nemzeti konyha alapján - kínai, mexikói, magyar, indiai, Olasz, francia stb. Tematikus vagy vonzó éttermeket is szerveznek, például malmok, istállók, sátrak, kunyhók, fregattok, pincék stb., Amelyeket megfelelő belső tér, bútorok jellemeznek.
Az éttermek különféle pincérszolgáltatással működnek, és vannak önkiszolgáló éttermek is. A pincérek képesítésének mértéke az étterem kategóriájától függ. Magas osztályú létesítményekben a pincéreknek nagyon jó szakmai és nyelvi képesítéssel, kellemes megjelenéssel, magas értelemmel kell rendelkezniük, és verseny útján vagy különleges ajánlásokkal kell őket kinevezni.
Nemzeti háztartási létesítmények. Ezek speciális, tematikus éttermek, amelyek egy bizonyos ötletnek vannak alárendelve, nemzeti elemekkel. Sajátos bolgár motívumokkal rendelkeznek a belső térben, az egyenruhában, az edényekkel és a leltározással. Ezek a létesítmények különféle nemzeti ételeket készítenek, és különféle borokat, pálinkákat és üdítőket kínálnak. A kiszolgálás pincérekkel történik. Nagyvárosokban, ősi településeken, üdülőhelyeken, erdőben és hegyvidéken épülnek. Tavernak, vendéglőnek, vendéglőnek, pincének, malomnak stb. Javasoljuk, hogy a kereskedelmi csarnokban ne legyen több, mint 100 férőhely. 10-40 férőhelyes sarkok vannak kialakítva. A 70-es években ezek az éttermek nagyon népszerűek voltak, és elsősorban a külföldiek keresik őket. Az ilyen magánintézmények megfelelő erőforrások - régi házak vagy más rekonstruálandó alkalmas helyek - jelenlétében megszervezhetők; a külföldi turisták intenzív áramlásával rendelkező helyek; régi pincék, fogadók stb. A nekik szánt ötletnek érintenie kell a belső teret, a konyhát, a bútorokat és a szolgáltatást. Most (2003. évi rendelet) az ilyen létesítményeket "nemzeti konyhával rendelkező éttermet" vagy "attrakció-témájú éttermet" nevezik.
A kategorizálási eljárást egy olyan kérelem benyújtása után kezdik meg, amelyhez mellékelni kell az étteremben vagy szállodai tevékenységet folytató vagy végző személy által a kategóriába soroláshoz előírt összes szükséges dokumentumot. Ideiglenes tanúsítványt állítanak ki nyílt kategorizálási eljáráshoz, amelyet a helyszínen jól látható helyen helyeznek el. A turisztikai helyszín kategóriáját az építésre, a bútorokra és felszerelésekre, a szolgáltatásra, a felajánlott szolgáltatásokra, a személyzet szakmai és nyelvi képesítésére vonatkozó minimumkövetelmények betartása alapján határozzák meg - mindezt a kategorizálási rendelet határozza meg.
Az oktatási és egészségügyi létesítményekben található éttermek és szórakoztató létesítmények, osztályok és vállalkozások, amelyeket kizárólag a hozzájuk tartozó személyek használnak, valamint a legfeljebb 12 férőhelyes büfék, pavilonok, lakókocsik, cukrászdák és cukrászdák nem tartoznak a kategorizálás. (Rendelet a turisztikai helyszínek kategorizálására, 2003).