Az egészséges főzés technikái
Az egészséges főzés nem azt jelenti, hogy mesterszakácsnak kell lennie, vagy befektetnie kell drága edényekbe. Megteheti ezt anélkül, hogy sok erőfeszítést, időt és pénzt kellene tennie. Egészséges főzési technikák alkalmazásával csökkentheti a zsírt - és ezáltal a kalóriát. Gondoljunk például arra, hogy minden evőkanál (kb. 14 gramm) sütéshez használt zsír több mint 100 kalóriát ad hozzá az étkezéshez. A felnőtteknek a zsírtartalmú kalóriákat az összes napi kalória legfeljebb 20-35% -ára kell korlátozniuk. Például, ha naponta 2000 kalóriát eszel, ez azt jelenti, hogy ebből a kalóriából legfeljebb 400-700 származhat zsírból. A pörkölésre való átálláskor nemcsak eltávolítja a felesleges zsírt, hanem lehetővé teszi az ételben lévő zsír nagy részének eldobását is. Az egészséges főzési módszer nemcsak az ételek ízének megőrzését teszi lehetővé, hanem a túlzott zsír- és sómennyiség korlátozását is.
Sütés
Ez egy jól ismert technika, amely természetesen nem igényel különösebb készségeket. A kívánt ételt egyszerűen beteszi a sütőbe (természetesen mérsékelt mennyiségű zsírral és sóval), és a megadott főzési idő után megnyugodhat, hogy étele egészséges. A sütés előnye, hogy a sütőben található magas hőmérsékletnek és száraz levegőnek köszönhetően az ételben lévő zsír nagy része elválik és szivárog.
Főzés és/vagy gőzölés
Ezek a technikák a legalkalmasabbak a zöldségek főzéséhez, de egyes húskészítményekhez is. Fűszerek hozzáadása a vízhez ízesíti és illatosabbá teszi a termékeket. A gőzölésnek megvannak az előnyei a főzéssel szemben. Míg a főzés során a termékek nagyon könnyen emészthetők és következésképpen elveszíthetik tulajdonságait, a gőzölés megőrzi az étel leghasznosabb összetevőit, és nem forralja fel őket. Ez a gőzt a serdülők számára készített ételkészítés különösen alkalmas módszerévé teszi. Hagyja a zöldségeket kissé szilárdan. Így megtartja hasznos összetevőit és ízminőségét.
A wok serpenyőkben történő főzés sokkal kevesebb zsírt igényel, mint a rendszeres sütés. A termékek gyors keverése nem teszi lehetővé a sütésüket és a zsírral való telítést. Ezekkel a tulajdonságokkal ez a technika eltér a szokásos sütéstől, és könnyen felvehető az egészséges főzés módszereinek listájába. Sütőedények gőzölésre és főzésre is használhatók.
Gabonafélék előáztatása
Minden gabona tartalmaz fitinsavat, amely blokkolja az ásványi anyagok felszívódását, és ez ásványianyag-hiányhoz vezethet. A gabonafélék áztatása (főzés előtt legalább 7 órán át) stimulálja a fitinsavat semlegesítő enzimek felszabadulását. Miután semlegesítették, fontos rákellenes étrend-kiegészítő. Az áztatás megkönnyíti a gabonafélék feldolgozását. Áztatáskor adjunk hozzá egy kanál kefirt vagy joghurtot a meleg vízzel együtt (amelynek el kell takarnia a babot). Főzés előtt csak akkor öblítse le, ha allergiás az ételre a családban.
A bab előzetes áztatása
A puffadás és a gázok megelőzése érdekében a babot mindig előre áztassa. A legjobb, ha egy éjszakán át meleg vízben marad (kétszer akkora mennyiség, mint a termék), 2 evőkanál ecettel vagy citrommal együtt. Ez rehidratálja a babot és semlegesíti a fitinsavat. Öblítse le és főzze 10 percig tiszta vízben. Gyűjtse össze a főzés során keletkezett habot. Nehezen feldolgozható cukrokat tartalmaz. A japán hínár (kombu/kombu) hozzáadása a főzéshez megpuhítja a babot, megkönnyíti a feldolgozásukat, és ízeket és tápanyagokat ad az ételhez.