Az egészség megőrzése érdekében - I. rész

A szupermarketekben kapható gyönyörű, csábító címkékkel ellátott korsók kétségbe vonhatják a termékek otthoni konzervipari szükségességét. Az egészséges táplálkozást betartók számára azonban a házi készítésű téli ételek sokkal értékesebbek, mint a leghíresebb márkák termékei is.

Tároljuk a vitaminokat
A házi konzervek fő célja a vitaminok és más hasznos anyagok tárolása a tárolt termékekben, amennyire csak lehetséges. Ehhez be kell tartani az alábbiakat egyszerű szabályok:

♣ a termékeket minimális hőkezelésnek kell alávetni
♣ Ne adjon hozzá mesterséges tartósítószert, csak sót és cukrot használjon
♣ a lehető legnagyobb mértékben megőrizze a termékek integritását
♣ A gyümölcsöknek és zöldségeknek frisseknek és egészségeseknek kell lenniük
♣ tartsa be a megfelelő higiéniát
♣ Használjon steril csomagolást
♣ Az elkészített téli ételeket sötét és hűvös helyen tárolja

A legfontosabb feltétel a tökéletes tisztaság betartása az egész elkészítés során, mert a kész terméket az ipari gyártással ellentétben nem sterilizálják melegítéssel.

Zöldségfeldolgozás
A vitaminokat leginkább pácolt és sózott zöldségekben lehet tárolni. Például a júliusban konzervált uborkáknál a C-vitamin kezdeti tartalma januárig 95% -on marad, és csak márciusban csökken 60% -ra. De ez csak akkor biztosított, ha a zöldségeket úgynevezett "hideg módszerrel" konzerválják, majd hűvös és sötét helyen tárolják.

---