Az ecet típusai - alkalmazás
Az ecet minden bizonnyal az egyik leggyakrabban használt ízesítőszer salátákhoz és finom ételekhez. Ahhoz, hogy gyógyító tulajdonságait az ókor óta ismert maximális mértékben ki tudja használni, hagyni kell, hogy különleges tölgyfahordókban érlelődjön, valamint ne essen át pasztőrözésen.
Sokféle ecet van, amelyet bizonyos esetekben használnak. Megkülönböztetünk almát, rizst, balzsamot, diót, fügét, málnát, valamint szegfűszeggel és fahéjjal ízesített ecetet.
Az ecetfajták ismerete
Balzsamecet
Mivel az olasz szőlő terméke, vagy ha sajátosságokat kell alkalmaznunk, a Fashion ecet régiójából származó ecet megköveteli a szőlő leszedését a teljes éréskor. A dörzsölés módja megegyezik a boréval.
A fermentációs folyamat első jeleinél a kivont zagyot szűrni kell. A kapott koncentrátumot lehetőleg mélyebb tölgyfahordókba öntjük, ahol érni hagyjuk.
A balzsamecetet jelentősen lágyabb íze és aromája jellemzi - kissé édes hangja van, ellentétben más fajokkal, amelyekre a savanykásabb íz és aroma szolgál referenciaként.
A kulináris iparban mázas fehérrépa, pácok, különféle karamellás desszertek és még sok más elkészítéséhez használják. A balzsamecet megakadályozza a sovány és zsíros húsmártások gélesedését is.
Néhány csepp elegendő ahhoz, hogy egyedi ízt adjon ételeinek.
Almaecet
Számtalan hasznos tulajdonságának köszönhetően egészséges és nagyon értékes termék, az almaecetet hazánkban folyamatosan használják saláták, levesek és így tovább. Gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban (foszfor, bór, kén, fluor, kalcium, vas), esszenciális savakban és jelentős mennyiségű terápiás tulajdonságú enzimben.
Magas esszenciális enzimtartalma miatt az almaecet kiváló antibakteriális szerként használható. Mérsékelt dózisban nem okoz gyomorégést. Éppen ellenkezőleg - rendkívül jótékony hatással van az emésztőrendszerre, miközben szerepet játszik a gyomor savasságának egyensúlyában.