Az "E" reszelők - édesítőszerek; ez a menü - a finomabb világért
Heterogén (E900 - E999) és további (E1100 - E1599)
A 900–999 számokat különféle összetételű vegyületek foglalják magukba, például viaszok, szintetikus mázak, javítószerek, csomagológázok, édesítőszerek és habosítószerek.
Talán az egyik leggyakoribb adalékanyag ebben a csoportban édesítőszerek vagy úgynevezett cukorhelyettesítők. Ez két típust foglal magában - szintetikus édesítőszereket és cukoralkoholokat. Közös bennük, hogy mindkét típus alkalmas cukorbetegek számára, mert nem emelik a vércukorszintet, nem okoznak fogszuvasodást és nagyon alacsony a kalóriatartalmuk. Valójában a szintetikus édesítőszerek nem tartalmaznak kalóriát, és a cukoralkoholokban sokkal kevesebb a kalória, mint a szacharózban (közönséges cukor).
Szintetikus édesítőszerek
Aszpartám (E951) - az egyik leggyakoribb és legvitatottabb édesítőszer a világon. Nutra Sweet néven is ismert. 1965-ben hozták létre. James Schlatter, miközben megpróbált szintetizálni egy új fekélyellenes gyógyszert. James véletlenül kiönti a mintát aszpartámmal, majd megnyalja az ujjait, hogy vegyen egy papírlapot, és észreveszi az erős édes ízt. Az aszpartám valójában 150–200-szor édesebb, mint a szacharóz, és nem tartalmaz kalóriát, ami nemcsak az édes ételek és italok gyártói, hanem a fogyasztók számára is előnyben részesíti. Hőkezelés esetén azonban rendkívül instabil, ezért általában nem használják olyan élelmiszerekben, amelyek ilyenek. Ezenkívül az aszpartám stabilabb savasabb környezetben, ezért előnyös édesítőszer üdítők, fagyasztott desszertek, rágógumi esetében. Más szintetikus édesítőszerektől eltérően az aszpartámnak nincs keserű utóíze.
Cukoralkoholok
A cukoralkoholok a természetes eredetű cukor helyettesítői. Ezek azonban nem olyan édesek, mint a szacharóz. Gyakran használják szintetikus édesítőszerekkel kombinálva, hogy elfedjék kellemetlen utóízüket. A legfontosabb talán a xilit (E967), amely ugyanolyan édességű, mint a szacharóz, de fele annyi kalóriát tartalmaz. A maltit (E965) a szacharóz édességének 75-90% -a, a laktitol (E966) - 40% -a. A cukoralkoholok magas hőmérsékleten stabilak és szinte azonos tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a szacharóz, de ettől eltérően nem karamellizálódnak. A probléma az, hogy hashajtó hatásúak, és nagyobb mennyiségben fogyasztva emésztőrendszeri rendellenességeket, például puffadást és hasmenést okozhatnak.