Andre Tokev Food hajtja a haladást - 2/2 oldal - Slaveykov tér
Radichkov miatt nem evett volna verebekkel pilafot? És mi van a három malac meséjével?
"Amit csinálok, az nem munka, nagyon jól szórakozom" - mondja Andre Tokev főnök. Fotó: Emil L. Georgiev/Slaveykov tér
Dilyana DIMITROVA
Olvasási idő:
- A "Régi bolgár konyha művészete" című könyvben, amelynek előszavát írta, a felszabadulás utáni Bulgária szelleme ragadódik meg - mit gondol, mit éltek akkor jobban a bolgárok?
- A kérdés az, hogy mit értünk "jobb" alatt. Legyen szó utólagos felszabadításról, oszmán, cári, szocialista, posztszocialista vagy demokráciapárti emberekről, Bulgáriában mindig is voltak olyan emberek, akik jól éltek. Hazánkban az iparosodás során voltak olyan emberek, akik jól éltek, más országokban tanultak, lehetőségük volt más kultúrákat megérinteni, utazni. Nemcsak a királyi palota körüli emberek. Ez volt a helyzet a Felszabadulás előtt. Voltak vállalkozó szellemű bolgárok, akik sokat elértek. Mindenki megtapasztalta, amit akart. Ez vonatkozik ránk is - meg kell próbálnunk elérni, amit akarunk -, hogy ne álljunk meg a falak előtt, hanem átmegyünk rajtuk.
Itt, ebben a könyvben azt láthatjuk, hogy a szocializmus idején sok polgári terméket távolítottak el a bolgárok asztaláról, például articsókát, spárgát, és Bulgária volt az egyik legnagyobb spárgatermelő. Ezt azért tudom, mert a nagyapám szeptember kilencedikét megelőzően mezőgazdasággal foglalkozott, majd kényszerből be kellett lépnie a szövetkezeti gazdaságba, mindent elvettek tőle. Apám számára a földhöz való kapcsolat belülről fakad - ő nem tanult mezőgazdaságot, de minden a kertjében nőtt. Sajnos ezek a hagyományok megszakadtak a szocializmus során, és meg kell újítanunk őket. Így van ez a főzésben is. Ha kibontjuk a ma piacon kapható könyveket - érdekes recepteket találunk, majd elkészítjük a sajátjainkat -, de ha megnézzük a "Régi bolgár konyha művészetét", akkor látni fogjuk, hogy 120-140 évvel ezelőtt ezek a receptek még léteztek., a termékek is - articsóka, spárga, rombuszhal, a madarakról nem is beszélve ...
- A könyvben van egy verebpilaf recept, én nem próbálnám ki ... Lehet, hogy olvastad Yordan Radichkov "Mi, a verebek" című könyve?
- Mit szólnál a három malac meséjéhez? Mindez a fejünkben van. A múltban szalonkával, galambokkal készített ételeket készítettek. Természetes és elérhető ételekkel korlátozzuk magunkat, mint a szocializmus idején. Sok érdekes recept maradt a szakácsoktól a totalitárius rezsim előtti időkből - klasszikus francia konyha, emlékszem a nagymamámra itt, Bulgáriában, nagyon szép krémet készített, hasonlóan a creme brulee-hoz, tojáskrémnek nevezte.
- Ebből a könyvből Kadefe levest készítek, egyesek szerint francia konyhából származik, és Velute néven.
- Így van, csak megtörtént a hagyomány. Ahogyan a szocializmus idején és 1989 után is a mezőgazdaságnál voltunk, a hagyományok megújítását tűztük ki célul.
- Nagyszülei hogyan élhették meg vagyonuk elvesztését a szocializmus során?
- Nehéz, nagyon nehéz. Nagyapám nem élhette túl a végét, hogy elvettek valamit, amit apja és nagyapja létrehozott, felhalmozott, földet vásárolt, fejlesztett és rengeteg munkát végzett. Ez a probléma Bulgáriában - ha valakinek a nagyapja gazda vagy gazda volt, ahogy most divatosnak hívják, akkor az apád ilyen, akkor te vagy, akkor a fiad. Folyamatosan tapasztalatokat, készségeket és anyagokat szerez. Apád vesz egy traktort, majd te mást veszel, így felhalmozod a családi vagyont és fejleszted. Ha a mezőgazdaság 100-150 éves története mögé állsz, akkor megfelelően megvéded, és jelenleg nem az. Vannak olyan családok, akik újra dolgozni kezdtek, akár a mezőgazdasággal, akár a sajtgyártással - a szocializmus idején mindent kitöröltek, a hagyományokat felszámolták. Ezért olyan nehéz nekik újjászületni. Amikor sajtot készítek, a nevemmel állok mögötte, miközben a nevemmel az étterem mögött állok, és nem száz, hanem ezer százalékot adok magamból, hogy minden úgy legyen, ahogy lennie kell.