Amit tudnunk kell az E-élelmiszerről a NOVA-ban
A címkékben szereplő adalékanyagok miért és miért károsítják a terméket
Tudod mi az E202? E479? E953? Nem kell, de az élelmiszer-gyártónak feltétlenül szerepelnie kell a csomagoláson. És mégis, néha az elmosódott címke felsorolja az adalékanyagokat, és a vásárló kíváncsi arra, hogy mi káros és mi nem szerepel az E-k hosszú listájában. A jelenlegi jogszabályok szerint az adalékanyagok olyan természetes vagy mesterséges eredetű anyagok, amelyeket általában önmagukban nem használnak élelmiszerként vagy az élelmiszer-termelés meghatározó összetevőjeként, függetlenül attól, hogy táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek-e. Technológiai okokból adják az élelmiszerekhez az előállítás, a feldolgozás, a csomagolás, a szállítás vagy a tárolás során, és összetevőként maradnak, még módosított formában is " Edna.bg.
Szinte nincs olyan adalékanyag nélküli élelmiszer, amely javítaná a termék ízét vagy megjelenését. De nem mindegyikük biztonságos az egészségre. Savak, színezékek, tartósítószerek, gélképző anyagok, sűrítők, páratartalom-szabályozók, emulgeálószerek, ízfokozók, antioxidánsok, kenőanyagok és bevonatok, édesítőszerek, kovászok stb.
Tartósítószerek
A tartósítószereknek három fő csoportja van - antimikrobiális, antioxidáns és barnulásgátló termékek. Az antimikrobiális szereket (E200-E290) az élelmiszerekben található mikroorganizmusok szaporodásának lassítására vagy leállítására használják. Céljuk először az auto-oxidációs folyamat megzavarása, majd az avasodás megakadályozása. A kávéellenes szerek olyan vegyi anyagok, amelyek megakadályozzák az enzimatikus és nem enzimatikus barnulás kialakulását az élelmiszerekben, különösen a szárított gyümölcsökben és zöldségekben. Erre a célra leggyakrabban C-vitamint (E300), citromsavat (E33O) és nátrium-szulfitot (E221) használnak.
Aromák és aromák
Ezek az élelmiszer-technológiában a legszélesebb körben használt adalékanyagok. Három fő csoport van - édesítőszerek, természetes és szintetikus aromák és ízstabilizátorok. A legédesebb édesítőszerek a szacharóz, a glükóz, a fruktóz és a laktóz. Ezek az anyagok néha nem vonatkoznak az adalékokra. Nem kevesebb, mint 1700 természetes és szintetikus édesítőszer ismert. Ezek egy része anyagkeverék. Tipikus édesítőszerek az E954 szacharin és az E951 aszpartám. Nagyon alacsony a kalóriatartalom. Az íz- és aromajavítókat a nátrium-glutamát (E621) és néhány nukleotid képviseli. Nem aromás és ízminőséget teremtenek, hanem támogatják a már meglévők intenzívebbé válását és expresszivitását.
Színezékek
A legtöbb színezőanyagot az élelmiszerek vonzerejének növelésére használják. Az E100-tól az E180-ig terjedő színek felhasználhatók ételfestékként. Néha azonban a színezékek szerepet játszhatnak a színezés mellett. Például a nátrium-nitrit olyan anyag, amely húspigmentekkel kombinálva nemcsak stabilizálja a színét, hanem antimikrobiális hatása révén jó stabilizátor is.
A szín az első olyan minőség, amely alapján a terméket értékelik, és szorosan kapcsolódik az aromához és az ízhez. A színezékeket három alapon lehet besorolni: szín, kémiai természet és származás szerint.
A természetes színezékek között vannak:
- Kurkumin (E100) - krókuszból kivonva és színezékként használják curry, mustár, tejtermékek, levesek, muffinok és húsvéti sütemények számára.
- A riboflavint (B2-vitamin, E101) élesztőből, gabonafélékből és újabban szintetikusan nyerik. Vannak sárga-narancssárga kristályok. Tejtermékekhez, krémekhez, tésztákhoz és cukrászsüteményekhez használják.
- A klorofillokat (E140) zöld színnel látják el cukorkák, fagylaltok, szirupok, garnélák.
- A karotinok (E160) sárga vagy narancssárga természetes színezékek növényi vagy állati eredetűek. Levesekben, kolbászokban, szószokban, fűszerekben, tejtermékekben, desszertekben használják.
- Az antocianinok (E163) vörösre, kékre vagy lilára váltanak. Gyümölcsök és zöldségek konzerválására használják.
- A szintetikus színezékek közül a legelterjedtebb a kinolinsárga (E104), azorubin (E122), eritrozin (E127) és indigotin (E1323) - ezeket mind cukrászdában, cukorkában, kandírozott gyümölcsben, sajtban, szalámiban, haiban használják.
- Tartósítószerek - szervetlen és szerves vegyületeket használnak tartósítószerként.