Amit nem tudunk a tojásokról

A tojás 3 fő összetevőből áll - héj, sárgája és tojásfehérje. A sárgája relatív súlya a legnagyobb - kb. 50%.
A héj kalcium- és magnézium-karbonátokból, foszfátokból és másokból áll. 1 négyzetméterenként 100 és 150 pórus között van. A héj felett található az ún héj. Védi a héjat a víz gyors párolgásától. A héj belsejében található egy fehérjehéj, az úgynevezett alhéj. Alatta van egy másik, amely magas fehérjetartalmú.

A tojásfehérje a sárgájának védelmét és a magzat táplálását szolgálja. Körülbelül 85-90% víz, 10-12% fehérje és kevesebb mint 1% szénhidrát, zsír és ásványi anyag áll. A fehérje zsírjai főleg többszörösen telítetlenek, ezért ártalmatlanok. A benne található fehérje anyagok a conalbumin, az ovoalbumin és mások. A fehérjének 3 fő része van, amelyek a következők szerint vannak elrendezve a mag irányában - folyékony fehérje, szilárd fehérje és ismét folyékony fehérje).

---