Amikor az étel megbetegszik
Hogyan változnak az étkezés által okozott betegségek az évek során, és hogyan védhetjük meg magunkat
A "Tíz legnagyobb eredmény a közegészségügyben" részben a Mediapool különféle felfedezéseket és eredményeket mutat be, amelyek örökre megváltoztatták a világot, amelyben élünk. Ma figyelemmel kísérjük, hogyan változtak az élelmiszer által terjedő betegségek az évek során, milyen felfedezések és intézkedések segítettek az ellenük folytatott küzdelemben és hogyan lehet megelőzni.
Mi a közös a tífuszban, a botulizmusban, a tuberkulózisban és a skarlátban? A huszadik század elején ezek az élelmiszer, a tej és a víz fogyasztásával járó gyakori betegségek voltak. Ezek az úgynevezett élelmiszer-eredetű betegségek, általában fertőző vagy mérgező természetűek, amelyek kórokozói táplálék és víz fogyasztásával jutnak be a szervezetbe.
Több mint 250 élelmiszer által terjedő betegség létezik, amelyeket baktériumok (szalmonella, listeria), vírusok (norovírus), paraziták (galandférgek), toxinok és vegyi anyagok okozhatnak.
Az élelmiszer- és vízbiztonság problémája nemcsak az általuk okozott betegségekkel, hanem az előállítás módjával is összefügg - az antibiotikumok, géntechnológiával módosított szervezetek vagy növényvédő szerek használatával, mivel ezek a szervezetre is hatással vannak. A múltban az élelmiszerek előállításának, feldolgozásának és tárolásának módszereinek hiánya és a tudás hiánya, valamint a tiszta ivóvíz hiánya okozta az élelmiszer által terjesztett betegség terjedését. Manapság ezeket a tényezőket megszüntették, de a globalizáció, a vegyi anyagok, az antibiotikumok használata új kihívásokat jelent.
Kiderült, hogy az új technológiák megjelenése egyszerre járul hozzá az élelmiszer-biztonság fokozásához, de új veszélyek megjelenéséhez is; a globalizáció nehézségekhez vezet a járványkitörések ellenőrzésében, de a koordinációs és ellenőrzési rendszerek kiépítéséhez is.
Az éttermi betegségek a múlt század elejéig csapást jelentettek
A huszadik század elején az élelmiszerek által okozott betegségek problémája nagyon súlyos volt. 1940-ben elhunyt és boncolt amerikaiak izommintáit tanulmányozták, amelyek azt mutatták, hogy 16% -uknál trichinosis volt, egy parazita betegség, amely a hús, leggyakrabban a sertéshús fogyasztásával terjed.
A múlt század elején minden 100 000 emberből egy kapott tífuszt, amelyet a szalmonella baktériumok egy típusa okozott. A huszadik század végén a betegek száma 1,7/100 000 emberre csökkent.
Első alkalommal az élelmiszer-biztonság témája hatalmas számú amerikait ért el Upton Sinclair „Dzsungel” című kiadásának 1906-os kiadásával. Ebben a chicagói húscsomagoló gyárak szörnyű munkakörülményeiről és az élelmiszer-előállítás minden higiéniájának hiányáról beszél. A lakossági válasz eredményeként elfogadták az Egyesült Államokban az első élelmiszer- és kábítószer-ellenőrzési törvényt.
A különböző típusú peszticidek felfedezésével együtt jár a használatuk és a testre gyakorolt hatásuk problémája. Például az Egyesült Államokban 1910-ig, amikor elfogadták a vegyi anyagok használatáról szóló első törvényt, a növényeket minden ellenőrzés nélkül permetezték. A 20. század közepén a jogszabályok addig fejlődtek, hogy meghatározzák, milyen peszticideket lehet használni, meghatározva azok maximális megengedett tartalmát az élelmiszerekben. 1970-ben számos növényvédőszert tiltottak be, köztük a híres DDT-t is.
Ugyanakkor azonban új kórokozók jelennek meg. Ennek oka az élelmiszer-előállítási módszerek megváltozása és a globalizáció. 1980-ban a szalmonella enteritidis járvány tört ki az Egyesült Államokban, és megállapította, hogy az országos "fészkek" 45% -a fertőzött. Az ilyen petéket rakó állatokon nincsenek jelei a kórokozó hordozásának. A következő években regisztrálták a hot dogok fogyasztása és az importált petrezselyem okozta shigellosis okozta listeria kitöréseket.
Hűtőszekrény, pasztőrözés, ellenőrző rendszerek
Az országok óriási fejlődése a múlt század elejéhez képest több oknak is köszönhető.
Az első az élelmiszerek előállításának, feldolgozásának és tárolásának különböző módjainak fokozatos felfedezése, mint például a kézhigiéné, az élelmiszerek fagyasztása és hűtése, hőkezelés, pasztőrözés, különféle növényvédő szerek használata (amelyek önmagukban is károsak lehetnek). Nem kevésbé fontos, hogy az elmúlt 100 évben jelentősen tisztább ivóvizet fogyasztottunk világszerte.
Fontos szerepet játszott a hűtőszekrények 1920 körüli megjelenése és a háztartásokban való széleskörű használatuk lehetősége. Nem kevésbé fontos a tiszteletére elnevezett Louis Pasteur felfedezése - a pasztörizálás. Noha eredetileg bortermelésben használják, a tejiparban való bevezetése kiküszöböli az élelmiszer-eredetű megbetegedések egyik súlyos kockázatát.
Nem elhanyagolható a különféle országokban az élelmiszerbiztonság szabályozására vonatkozó különféle törvények fokozatos bevezetése, bizonyos előírások bevezetése és a szabályoknak való megfelelés ellenőrzésére szolgáló szabályozó hatóságok felállítása, veszélyes élelmiszerek gyanúja esetén gyors riasztórendszerek bevezetése.