Amikor a tojás nem lehet gluténmentes
Attól függ, hogy készen állnak
A héjában lévő tojásoknak közel kell lenniük a gluténmentességhez. Azonban a celiakia iránti érzékenység és a kezeletlen glutén iránti érzékenység továbbra is nagyon óvatos a tojással, mivel főzés közben meglehetősen érzékenyek a gluténnal való keresztszennyeződésre.
Az is igaz, hogy néhány nagyon érzékeny, a lisztérzékenységre vagy a gluténra érzékeny ember számolt be arról, hogy nehéz gluténmentes étrendet fogyasztó csirkék tojásai vannak.
Ez azonban nem okoz problémát a gluténmentes étrendet követők túlnyomó többsége számára (erről többet egy perc alatt).
Legtöbbünk számára a tojásproblémák valószínűleg két hely egyikéből fakadnak: keresztszennyeződés a gluténnel a tojás főzésénél, vagy érzékenység magukra a tojásokra (a tojás az Egyesült Államok nyolc legfontosabb allergénje közé tartozik, ezért nem ritka a tojás és a glutén iránti érzékenység).
Ha gluténmentes ágyneművel ellátott gluténmentes konyhában készíti el tojásait, akkor rendben kell lennie. De a közös konyhában vigyáznia kell a közös főzési helyekkel, ételekkel és serpenyőkkel kapcsolatos problémákra, hogy a tojása biztonságban legyen. Ez különös problémát jelent, mert a tojásokat olyan gyakran főzik gluténtartalmú ételekkel, mint a palacsinta és a francia pirítós.
Gluténmentes diéta reggelire
Gluténmentes étrend betartása és a tojás fogyasztása során nagyon óvatosnak kell lennie.
Számos étterem, ahol reggelit szolgálnak fel, tojását ugyanazon a grillen készíti el, mint a francia pirítós és a palacsinta. és ez az egyébként teljesen biztonságos étrend keresztszennyeződéséhez vezet. Ezenkívül néhány étterem (például az International House of Palacsinták) valójában egy kis palacsintatésztát kever a rántottájába és omlettjébe, hogy bolyhosabbak legyenek (yikes!).
Annak érdekében, hogy továbbra is biztonságos legyen a tojás fogyasztása egy étteremben, betartom a biztonságos gluténmentes étrendre vonatkozó szabályaimat. Különösen azt kérem, hogy a tojásaimat saját, tiszta serpenyőben készítsem tiszta edények segítségével, a lehető legtávolabb a palacsinta vagy pirítós helyétől. Elég tisztességes sikert értem el ezzel, bár mindig nagyon óvatosnak kell lenned.