Amikor a házilag elkészített étel megmérgezheti
Sült töltött burgonya zöldhagymával, tojással és szalonnával
A tegnapi ebéd fűtése vagy a főzés közbeni túlzott hőkezelés néha veszélyes lehet.
Sokan úgy vélik, hogy nincs jobb és egészségesebb, mint az otthon készített étel. Bizonyos mértékig igaz, de vannak olyan finomságok is, amelyek nélkül az ételeink igazi méreggé válhatnak, ha nem tudjuk, hogyan kell őket melegíteni - és utána megfelelően tárolni.
Az összes szabály betartása esetén az élelmiszerekben található egyes anyagok károsak lehetnek az egészségre. A nyilvánvalóbb óvintézkedések mellett - mint például csak telített zsírok használata magasabb hőmérsékleten - a szakácsoknak figyelniük kell az elkészített ételek sajátosságaira - figyelmeztet az foodpanda.
Tudta például, hogy a szénhidrátok toxinokat bocsátanak ki?
ha túl forró vagy túl hosszú tűzhelyen főz? A helytelenül főtt burgonyából mérgező anyag keletkezhet akrilamid. Fehér, szagtalan, vízoldható és akkor alakul ki, amikor keményítőtartalmú ételeket főznek 120 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten.
A burgonya (beleértve az édesburgonyát is), a gabonafélék és még a kávé - mind akrilamidot képeznek főzés és/vagy sütés közben.
Nem csak a hőmérséklet számít - a főzési idő is fontos tényező. Például, amikor a burgonyát a fent említett hőmérséklet küszöbén főzik, a hőkezelés során továbbra is akrilamidot termelnek. Emiatt fontos, hogy a szakácsok ne csak a hőmérsékletre, hanem a főzési időre is figyeljenek.
Miért káros az akrilamid egészségünkre?
Számos klinikai vizsgálat magas akrilamidszinttel táplált állatokkal megnövekedett rizikót mutatott a rákos sejtek kialakulásához. Embereknél a vizsgálatok kimutatták bizonyos ráktípusok, köztük a rák kialakulásának lehetőségét. a vesék, a méh bélése és a petefészkek.
A magas szintű akrilamid belégzésnek kitett hatása idegkárosodást okozhat, ami a karok vagy lábak zsibbadásához vagy gyengeségéhez, hólyagproblémákhoz és egyéb tünetekhez vezethet.