Allergia és étel - váratlanul rossz kombináció - Lupa BG
A szövődmények az enyhe kiütéstől a légzésleállásig terjednek
Mindannyian néztünk legalább egy krimit, amelyben az egyik szereplő meghal a test éles reakciója következtében a látszólag hétköznapi ételekre, például a mogyoróra. Sajnos, az ilyen esetek nem a rendezők eredeti ötletének következményei.
Az ételallergia a test reakciója egy bizonyos élelmiszertermékre vagy élelmiszercsoportra. Az étrendben lévő fehérjére adott immunreakció okozza, amely hirtelen antitestek képződéséhez vezet, ami allergiás tüneteket eredményez. Amikor egy élelmiszerallergiában szenvedő személy lenyeli a földimogyorót, teste úgy reagál a diófélékre, mintha azok valóban ártalmasak lennének rá, és az immunrendszer azonnal elkezdi termelni azokat az anyagokat, amelyeket általában felszabadít a lehetséges fertőzések leküzdésére - antitestek, amelyek védik test a mogyoró elleni reakcióktól. Ezek az antitestek serkentik az olyan anyagok, mint a hisztamin, felszabadulását a véráramba. Ezek az anyagok viszont különböző tünetek megjelenését váltják ki, amelyek befolyásolják az allergiás szemet, orrot, torkot, tüdőt, bőrt és gyomor-bélrendszert. A legtöbb esetben az ételallergia azonnal észrevehető, mert szedése után azonnali reakciót vált ki.
Az ételallergia és az ételintolerancia nem ugyanaz. Az ételintolerancia a szervezet képtelensége az élelmiszer megfelelő feldolgozására, ami általában bizonyos enzimek hiányának tudható be, és ételallergia az, amikor az immunrendszer antitestekkel reagál a bevitt ételre.
Az ételallergia 1960 után terjedt el, amikor a mesterséges enzimeket és mosóporokat elkezdték használni az iparban. Az ipari enzimeket különféle élelmiszeripari termékekben használják a minőség, a kereskedelmi megjelenés, az íz, a gyárthatóság és más tulajdonságok javítása érdekében. Ezeket az enzimeket lisztben, keményítőben, szénsavas vízben, gyümölcslevekben, vajban, sörben, borban, sajtban és húsban használják, és nem kell címkézni, ezért nehéz elkerülni.
A földimogyoró az egyik legelterjedtebb allergén a modern világban, és világszerte több millió ember jogosan fél tőlük. A földimogyoró-allergia az enyhe kiütéstől az anafilaxiás sokkig, pl. légzésmegállás. De nemcsak a földimogyoró jelent veszélyt. A leggyakrabban reakciókat okozó ételek a tehéntej, a diófélék, a tyúktojás, a szója és a hal.
2005 novembere óta az európai jogszabályok előírják, hogy bizonyos összetevők, amelyek intolerancia reakciókat okozhatnak, jelenjenek meg az élelmiszer-csomagoláson. Az 1169/2011/EU rendelet szerint a következő adalékanyagok kötelezőek az allergének címkézésére:
Gluténtartalmú gabonafélék - búza, rozs, árpa, zab, tönkölybúza (búzafajta), kamut (durumbúza fajtája) vagy ezek hibrid fajtái és ezekből előállított termékek
- Rákok és ezekből készült termékek
- Tojás és tojástermékek
- Hal és haltermékek
- Földimogyoró és ebből készült termékek
- Szója és szója termékek
- Tej és tejtermékek (beleértve a laktózt)
- Fafajok diói: mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámiadió vagy Queensland dió és ezekből készült termékek
- Zeller és zeller termékek
- Mustár és mustár termékek
- Szezámmag és szezámtermékek
- Kén-dioxid és szulfitok 10 mg/kg-nál, ill. Ml/l-nél nagyobb koncentrációban
- Lupin és abból készült termékek
- Puhatestűek és ezekből készült termékek