Alkohol és főzés - szerelmi házasság
Természetesen jól passzolnak egymáshoz - mi a hal hűtött félszáraz bor nélkül, sertés steak rubinvörös nélkül? Mi a helyzet egy kis pálinka nélküli salátával vagy a kedvenc desszertjével egy csésze meggy nélkül? Burgonya sör nélkül? A mértékkel fogyasztott minőségi alkohol kiegészíti és hangsúlyozza a jól főtt és felszolgált ételek tulajdonságait. De van egy régi maximája ennek a szerelemnek - amit letesz az asztalra, azt fel is teheti az edényre.
Az alkohollal való főzésnek megvan a maga helye a főzésben, és a tanúk szerint egyes ötcsillagos szállodák konyhája inkább minőségi alkohollal van tele, mint bárjaik.
Az alkohollal való sikeres főzéshez több alapelvet kell követnünk:
Az alkoholnak, ha nem is a legjobb minőségűnek, de legalább az átlagnál jobb minőségűnek kell lennie. Aranyszabály 1. szám. A főzés során fokozódnak az étel aromái. Természetesen a szomszédos bolt legolcsóbb borával teljesen értelmetlen főzni. Ha pálinkát használunk, legyen aromás - barack vagy szilva.
Illessze össze az alkoholt az étel típusával - nem minden alkohol jár mindenhez. Az alkohol aromái különösen fontosak és kiegészítik az általános ízt, újat adnak hozzá vagy teljesen megváltoztatják. Gondosan olvassa el a recepteket és a mennyiségeket.
Az íz - és a mennyiség telítettsége szerint. A borokat savasságuk miatt mértékkel adjuk hozzá. Ha egy pohár sört megengedhetünk magunknak a sült burgonyához, akkora mennyiségű bor "elnyomja" a fűszerek és maga a hús ízét. És némi desszerthez és egy teáskanál rumhoz elég.