Albena Shkodrova A kommunizmus kíváncsi időszak az élelem, a vidámság szempontjából - Interjú -
- Viber
- További megosztási lehetőségek
-
Miért volt Szófiának 1975-ben több étterme fejenként, mint New Yorkban 2014-ben? Miért tudja mindenki, hogy néz ki Julia Child, és senki sem tudja, ki is Penka Cholcheva, és hogy néz ki? Hogyan jutott be a francia haute cuisine a kommunista éttermek étlapjaiba, miért voltak mindig üresek az üzletek, és hogyan inspirálta a Nixon a sonkagyártást Bulgáriában? Ez csak egy kis része azoknak a kérdéseknek, amelyekre a válaszok alkotják hazánk szocializmusának "konyhai" portréját - "Sotsgurme: A konyha kíváncsi története a Bolgár Népköztársaságban". Alkotója Albena Shkodrova. Ő a Bacchus magazin főszerkesztője és a BalkanTravellers.com alapítója. A könyvet tegnap este mutatták be.
Honnan ered az érdeklődés a kortárs ételek iránt?
- A kommunizmus kíváncsi időszak az élelem szempontjából, általában örömtelen. A Bacchus magazinnal végzett munkám, valamint az elmúlt évek Bulgária és Belgium közötti életem gyakran összehasonlításokhoz vezetett - időben és térben. Vissza akartam menni a Bolgár Népköztársaság konyhájába, hogy magyarázatokat keressek - dolgokra, amelyekre emlékszem, olyan jelenségekre, amelyekkel ma találkozom. Az egyik téma, amelyet nagyon érdekesnek találtam felfedezni, a mai napig tapasztalható szoci étel iránti nosztalgia indoklása volt. A másik nagyon érdekes kérdés az volt, hogy összehasonlítottuk a bulgáriai folyamatokat a többi országban zajló folyamatokkal - hogy elkülönítsük a tábornokot a sajátostól.
Van ok azt feltételezni, hogy az étel jobb volt, mint amit ma eszünk?
- És igen, és nem. Igen, csak egy okból - mert ez az utolsó időszak, amikor a bolgárok ipar előtti ételeket ettek. Nem, mert a termékek szűkössége, a termelés káosza, a kereskedelem kudarcai, az éttermek sorozata, a technológiai lemaradás, a motiváció hiánya végül a bolgárok tányérjain monoton, folyamatosan hiányokkal jellemzett, gyakran rosszul elkészített menüt szolgált. A könyvben idézett emlékirataimban az emberek emlékeznek a gyártás heves ellenőrzésére és arra a sokféle módon is, ahogyan körülvették. És a jó szándék, és ezek tragikus eredménye.
Egy másik nagyon fontos tisztázás az, hogy ha a bolgárok iparosodás előtti ételeket ettek, annak az volt az oka, hogy a kommunista rendszer nem tudta azt gyorsan és teljesen iparosítani. Rengeteg bizonyíték van arra, hogy mindent megtett, hogy csak ezt tegye meg, de szembesült saját tehetetlenségével. A gyárak emberei emlékeznek arra, hogy 100 csomag vietnami kávét nyitottak ipari felhasználásra. Hogyan törték el a tojásokat, hogy a sárgáját cukrászdában használják. Ugyanakkor, amikor a rendszernek végül sikerül elérnie az ipari nyersanyagokat, nem habozik ezeket a bolgárok tányérjára tenni - erre számos példát hoznak fel.Milyen dimenziókban látta a politika akkori élelmiszerre gyakorolt hatását?
- Mindannyian feltételezhetjük, hogy az ideológia hogyan formálta étlapunkat értelmetlen korlátaival és ötleteivel. Kevesebbet tudunk arról, hogy a rendszer meghibásodott. Hogyan és miért nem teljesítette, amit ígért. És amit állított mindazok ellenére, amelyeket teljesít. Ezt kerestem ebben a könyvben. Szisztémás kudarcok. Minden kutatásom után rövid összefoglalóm az, hogy egy csoport ember játszotta a SimCity játékot. Korlátlan hatalmuk volt a gazdaság és az emberek felett. Azonban nem bizonyultak elég intelligensnek ahhoz, hogy ezt a játékot játszhassák, és kiderült, hogy tele van hibákkal.
Mit gondolsz, miért nincs ma has?
- Nem találok bizonyítékot arra, hogy a hasürítés szándékos politika volt. Éppen ellenkezőleg, a kormány megőrzi ízét a belsőségek iránt. De a városi központok fokozatos modellezése nem veszi figyelembe az ilyen típusú létesítményeket, és fokozatosan eltűnnek, az utak mentén tolódnak. Legalábbis ez a következtetésem az eddig talált dokumentumok alapján.