ALAPMÓDSZEREK AZ ITALOK KEVERÉSÉHEZ
Kulináris receptek - Kulinari.net
Feladta 2018. június 16-án, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás
ALAPMÓDSZEREK AZ ITALOK KEVERÉSÉHEZ
Építkezés (Épít).
Az egyik italt a másikra öntve, kevergetve őket. A legtöbb Highball vegyes italt így készítik el. Először az alkoholtartalmú italt adják hozzá, majd a szénsavas italt, amely keverőként működik. A CO2-buborékok emelkedése lehetővé teszi az ital természetes homogenizálódását. Nincs speciális öntési technológia. Az italok hozzáadásának sorrendje fontos. Az ital felépítése a következő sorrendben történik:
A poharat, amelyben a koktélt szolgálják fel, a csapos kezének elforgatásával 2-3 jégkockával lehűtik. Annak érdekében, hogy ne hígítsák a koktélt, a jeget eldobják.
Új jeget telepítenek.
Öntsük az alkoholos italt.
Öntsük a szénsavas italt.
Szalmát, díszítést és köretet teszünk és tálalunk.
Rum és Coca-Cola, Tequila Sunrise és mások készülnek ezzel a módszerrel. Öntsön rumot egy előre hűtött pohár jégbe, adjon hozzá Coca-Colát. A Tequila Sunrise esetében öntsön tequilát a hűtött pohárba jéggel, töltse fel szinte a tetejét narancslével, és adjon hozzá gránátalma szirupot (grenadint). Ez az italt az ún. "Napkelte".
Keverjük össze egy kanállal (keverjük). Az átlátszó likőrökön alapuló vegyes italokat, például a martinit, mindig kevergetni kell, nem shakerrel készíteni. A keverés rövid (10-15 fordulat a rúd kanállal). Ha hosszú ideig keverjük, a jég olvadni kezd. Ha a kevert ital szénsavas italt tartalmaz, a CO2 megtartása érdekében a keverés nagyon gyengéd vagy hiányzik.
Keverés rúd kanállal történő keveréssel történhet közvetlenül a fogyasztói pohárban vagy egy rúd csészében.
Koktél készítése közvetlenül a fogyasztói pohárban:
A poharat, amelyben a koktélt szolgálják fel, a csapos kezének elforgatásával 2-3 jégkockával lehűtik. Annak érdekében, hogy ne hígítsák a koktélt, a jeget eldobják.
Alkalmazzon új jeget, ha szükséges a recept szerint.
Az italokat egymás után öntik a recept szerint, szigorúan betartva a mennyiségeket.
A koktélt gyümölcsök, virágok és egyebek díszítik. és szalmával, keverőpálcával, esernyővel stb. elemek.
Koktél készítése a bárpohárban:
A poharat, amelyben a koktélt szolgálják fel, a csapos kezének elforgatásával 2-3 jégkockával lehűtik, és balra hagyják. A jeget közvetlenül a koktél öntése előtt dobják ki.
A rúd üvegét és kanalát jégkockákkal lehűtjük, amelyeket a kanállal erőteljesen keverünk és eldobunk.
Helyezzen 3-4 jégkockát (egészben vagy zúzva) a rúdüvegbe. Az italokat a receptnek megfelelő mennyiségben öntjük. Erősen keverje össze a keveréket egy evőkanállal.
Szűrje át a koktélt egy szűrőn, hogy elválassza a keveréket hűvös jeget, és öntse a hűtött pohárba fogyasztásra.
A koktélt szükség esetén díszítik és díszítik.
Keverés kézi rázóval (Ráz).
Olyan összetevőkkel használják, amelyek nem keverhetők könnyen (tej, tojás, tejszín, gyümölcslé stb.). A vegyes ital elkészítésének technológiája a következőket tartalmazza:
A poharat, amelyben a koktélt szolgálják fel, a csapos kezének elforgatásával 2-3 jégkockával lehűtik, és balra hagyják. A jeget közvetlenül a koktél öntése előtt dobják el, hogy ne hígítsák fel az italt.
Helyezzen jégkockákat (egészben vagy darabokban) a rázó keverőkupájába, zárja le a fedéllel és erőteljesen rázza fel. A jeget eldobják.
Az italokat a rázógép keverőpohárába öntjük, mennyiségben és sorrendben, a recept szerint.
A rázót mindkét kézben tartják, és vízszintesen rázzák a mellkas előtt a karok erőteljes oda-vissza mozgatásával, többször is. .
A rázót jobb kezével, hüvelykujjával felfelé tartva függőlegesen és gyönyörű forgó mozdulatokkal rázzuk néhány másodpercig.
Az összekevert italt szűrőn szűrjük, és fogyasztás céljából hűtött pohárba öntjük.