Ájurvéda termékek
Daniela Chandrakanti Buteva
2019. augusztus 5. · 12 perc olvasás
Az ájurvéda számos lehetőséget kínál számunkra a finom és egészséges vegetáriánus ételek elkészítéséhez. A nagyon gyakran használt termékek közül néhány különösen hasznos az emberek számára. Úgy döntöttem, hogy így nézek ki: friss tehéntej, ghí, zsemlemorzsa, dal, basmati rizs, kókusz, csicseriborsó és csicseriborsóliszt. Legközelebb bemutatom figyelmét: gyömbér, sütőtök, gránátalma, füge, édesburgonya, papaya, mangó és cukkini.
A tej a védikus konyha egyik fő terméke. Finom és finom sütemények, például rasa gula (rózsavízben főtt golyók), szendvics (édes túró pisztáciával, rózsavíz, kardamom és sáfrány), ras malay (főtt golyók tejszínes szószban), khir (tej) készítésére szolgál. és rizs)., kondenzációig főzve), mishchi doy (sűrített joghurt) stb.
A Védák ellen vannak a tehenek olyan nevelése, hogy hosszú időn keresztül kizsákmányolják őket tejért, majd kegyetlenül lemészárolják őket húsért. Ez teljesen természetes lett a modern életmód szempontjából, de 40-50 évvel ezelőttig egyáltalán nem így volt. Az emberek sokkal kevesebb húst ettek, és inkább zöldséget, tejterméket, gabonát és hüvelyeseket fogyasztottak. Az esszenciális aminosavak támogatása és a húsevés egyéb bizonyítatlan előnyei megváltoztatták az emberek étkezési szokásait. A modern ember betegebb, mint valaha, de ezt nehéz összekapcsolni a természetellenes életmóddal, a fogyasztói mentalitással és a környezetszennyezéssel.
A Védák a tehenet a hét anyánk egyikének tartják, mert értékes tejét ad nekünk. Értékesnek lenni néhány ember számára nem jelenti a termék visszaélését és napi fogyasztását. Nagyon vattás és pitta alkatú emberek számára ajánlott, de korlátozott mennyiségben (egyesek számára elegendő 2 evőkanál bevitelenként), és csak éjszaka lefekvés előtt, fűszerekkel főzve (mindig forrón). A tejtermékek (sárga sajt, sajt és belőlük készült ételek) nem kifejezetten ajánlottak a pitta emberek számára, mert felboríthatják a pitta dosha egyensúlyát és különféle gyulladásokhoz vezethetnek a szervezetben, például fokozott savassághoz, allergiás reakciókhoz, a gyulladásos folyamatokhoz. gyomor-bél traktus és még sokan mások A kapha-embereknek teljesen kerülniük kell a tejet és a tejtermékeket, mert felboríthatják ennek a doshának az egyensúlyát, és stagnáláshoz vezethetnek a szervezetben, ami túlsúlyt, magas koleszterinszintet, szívbetegségeket és még sok mást okozhat.
A friss tej két fő terméket állít elő a védikus konyha számára: ghí (finomított vaj) és zsemlemorzsa (friss túró, túró).
Az ájurvéda szerint a narial dudh (forró tej, fűszerekkel és kókuszdióval) a test és a szellem tápláléka. Fejleszti azokat a finom agyszöveteket, amelyek különösen szükségesek a spirituális önismerethez.
1 friss kókuszdió
1 liter friss tej
1 tk kardamommag
6 szem fekete bors
1 evőkanál. reszelt friss gyömbér (1 evőkanál gyömbérporral helyettesíthető)
5 evőkanál. barna cukor
Az elkészítés módja:
A kókuszt összetörik és meghámozzák, a diót apróra vágják, és a levét megőrzik. A friss tejet felforraljuk, és a felét a kókuszdióval összekeverjük, amíg homogén keveréket nem kapunk, amelyet szitán átszűrünk, és a kókuszt erősen megnyomva kinyerjük a leghasznosabb összetevőket. A maradék forró tejet lassan öntsük át a szűrőn, ismét nyomja meg a kókuszt. Ehhez a keverékhez kókuszlevet, gyömbért és cukrot adnak. Süssük meg a kardamomot szárazon, őröljük össze a fekete borssal és adjuk hozzá a keveréket. Az így elkészített italt tartalmazó edényt a tűzre tesszük, várva, hogy majdnem felforrjon. Melegen tálaljuk vacsorára vagy lefekvés előtt. Különösen alkalmas ital magas vata (székrekedés, száraz bőr, álmatlanság, stressz stb.) És pitta (idegfeszültség, ingerlékenység, bőrgyulladás stb.) Szenvedők számára.
A Ghee csodálatos termék, amely teljesen különbözik a tehénvajtól, mindhárom doshához alkalmas, de korlátozott mennyiségben, különösen a kapha emberek számára. A Védák szerint az otthon gazdagságának és előkészítésének számít - punya (mennyei létezéshez vezető jámbor tevékenység). A Ghee enyhén édes és nagyon finom diós ízű, ami páratlan aromát ad az ételeknek. Ezt úgy kapják, hogy a vajat alacsony lángon megolvasztják és az összes vizet elpárologtatják, és az összes szilárd részecskét eltávolítják a hab felkaparásával a felületről. Ha elkészült, a ghee átlátszóvá, aranyszínűvé válik, mint a friss méz vagy a világos borostyán színe. Magas hőmérsékletre melegítve nem forral fel és nem füstöl, mert a víz (100 ° C-os forrásponttal) és a szilárd fehérjék (125 ° C-on égnek) eltávolításra kerülnek. Így ideális főzőzsír.
1–5 kg friss vaj
Az elkészítés módja:
Megolvasztjuk a vajat egy mély, dupla aljú serpenyőben, közepes lángon. Ha a felületen hab képződik, a tűz minimálisra csökken. Réses kanállal távolítsa el a habot, amíg az olaj aljáig teljesen átlátszó és arany színű nem lesz. Vigyázni kell, hogy ne égjen meg, ami magas hőmérsékleten történő főzéskor következik be. Ha ez megtörténik, az olajat nem lehet használni főzéshez. Erősen pattogatott kukoricaszagú és láthatóan sötétedni kezd.
A kész ghí gézen keresztül jól zárt üveg vagy kerámia edényekbe önthető. Miután teljesen kihűlt, szorosan le kell zárni, és sötét, szellőző és száraz helyen kell tárolni. A Ghito évekig kitart, ha megfelelően előkészítik és tárolják.
Az elkészítés során összegyűlt hab hozzáadható zöldséges ételekhez, levesekhez és rizshez, de gyorsan fel kell használni, mert könnyen romlik, ezért eltávolítják, hogy az olaj megmaradjon és ne legyen nevetséges.
A Panir egy friss (erjesztés nélkül nyert) vidéki sajt, amely minőségében és ízében egyedülálló. Az ájurvéda szerint ez az egyetlen hasznos minden más típusú sajt. A zsemlemorzát önmagában fogyaszthatjuk, vagy különféle kombinációkban használhatjuk a főzéshez. Egyedülálló és nincs helyettesítője, nem olvad magas hőmérsékleten és univerzálisan alkalmazható. A panir hasznos vata és pitta egyéni alkatú emberek számára, de visszaélés esetén növelheti a kaphát.
4 liter házi friss tehéntej
2 nagy citromlé (helyettesíthető 1 csomag limontozuval)
Az elkészítés módja:
A tejet közepes lángon, dupla aljú, elég nagy edényben forralják. Amikor emelkedni kezd, leveheti a tűzről, és óvatosan kevergetve fokozatosan hozzáadhatja a citromlevet, amíg a gombaszerű zsemlemorzsa végül el nem választ a savótól. Az edényt egy ideig visszahelyezhetjük a még forró tűzhelybe, hogy a túró teljesen elváljon. Átkelés után tiszta fehér-zöld színű savó marad. A túrót át lehet szűrni gézen és folyó víz alatt lehet lemosni. A zsemlemorzsát puhán hagyhatjuk gyúrni és golyókká formázni, vagy egy súllyal összenyomhatjuk, hogy sűrűvé váljanak és kockákra vágják. A tejsavót lehet használni levesek, rizs, zöldséges ételek és tészták főzéséhez, valamint különféle fűszeres italok összetevőjeként, kompótok adalékaként stb.