Ájurvéda, édes, savanyú, sós enyém
Először kipróbáltam gyömbéres sárgarépalevesét, aztán megismertem. Ha jobban belegondolunk, az emberek többsége soha nem tudja, ki készítette a levesét az étteremben. De ebben az esetben nem, de az én esetemben sem, mert Jurij Kovacsev különleges - konyhája összhangban van az ájurvédával, a.
Először kipróbáltam gyömbéres sárgarépalevesét, aztán megismertem. Ha jobban belegondolunk, az emberek többsége soha nem tudja, ki készítette a levesét az étteremben. De ebben az esetben nem, de az én esetemben sem, mert Jurij Kovacsev különleges - konyhája összhangban áll az ájurvédával, a megelőzés, a kezelés és a hosszú élettartam ősi rendszerével, amely Indiából származik. Szakmája szerint ékszerész. Évek óta gyakorolja a hatha jógát. Mellette figyelni kezd arra, amit a szájába ad, és könyveket olvas az ájurvédikus konyháról. 1996-ban Moszkvába távozott az ékszerek terén, és 4-5 évig ott maradt. Moszkva pedig - mint tudjuk - nagy és az üdvösség leselkedik mindenfelé. Az ayurvédikus oroszok nagyon fejlettek - rengeteg irodalommal és előadóval rendelkeznek a témában.
És tíz évvel később Jurij főz a teázóban, amely a Benkovski utca 11. szám alatti volt szófiai papírgyárban található, és minden csütörtökön teszi. Tanulmányokat vezet az ayurvédikus konyháról is, amelyre bárki beiratkozhat, még azok is, akik keveset értenek a főzéshez, és szinte semmit sem az ayurvéda. További információ a témáról a www.vegiveda.com oldalon.
A Bhagavad-gita (az ókori indiai Mahábhárata eposz legfontosabb része, amely az indiai kultúra és történelem szempontjából az, ami az Újszövetség Európának), a test táplálása érdekében az ételeknek finomaknak, frissen elkészítetteknek, illatosaknak kell lenniük. Nos, kellemes legyen a szemnek, zsíros legyen (azaz valamilyen zsírral készüljön). A hagyományos zsír ezek - ezek tisztítása alacsony hőfokon történő olvadással, 100% -os tisztítással történik, amelyet évekig tárolhatunk zárt edényben. Átlátszó borostyánszínű, sült diószagú, nagyon tápláló és ízletes. Az ayurvédikus orvostudományban ezt az olajat használják a gyógyszerekben, mert a hatóanyagokat juttatja el a sejtekhez. Negatív példát fogok mondani az erejére - a méreg sokkal erősebben működik, ha magával viszi.
Vegetáriánus konyháról beszélünk?
Igen, ez vegetáriánus konyha. Helyesebb azt mondani - lakto-vegetáriánus, mert tejtermékeket és származékaikat használják, és nagy mennyiségben. Sokan azt gondolják, hogy vegán - de nem az. A tojást és a gombát azonban nem használják. Nehéz ételeknek számítanak, nem ajánlottak.
A kenyeret megeszik?
Igen, de az ájurvédikus - arab süteményű kis sütemények. Chapatinak hívják, és teljes kiőrlésű lisztből készülnek. Nem használnak kovászokat - élesztőt, szódát, mert fokozzák a bélben az erjedési folyamatokat. Emésztési problémáink nagy része azért van, mert élesztővel kenyeret eszünk.
Hogyan szolgálják fel az ételeket - van-e valamilyen konzisztencia például - saláták, alapvetően?
Ebben a konyhában minden összeáll. Melegen is tálalják, de nem forrón, mert az étkezés természetes módja az ujjak. Így a táplálkozás egy másik érzéke - érintés.
Vannak-e szabályok a termékek kombinálására?
Meg kell keresni az egyensúlyt. Nincsenek teljesen tiltott kombinációk. Mondok egy példát. A joghurt és a paradicsom az ajurvéda szerint általában nem passzol egymáshoz. De a megfelelő fűszerekkel - megteheti. Van ilyen recept - paradicsomos rozs, zöldségek joghurttal. Frissítő adalékként, szószként a főételhez 2-3 evőkanál adunk hozzá, hogy egy friss termék legyen az ételben, amely enzimeket ad a bomlásához. És így - a joghurt és a paradicsom kombinálásához szükséged van melegítő fűszerek, például mustármag, kömény. A kömény semlegesíti a paradicsom hatását, amelyeket az ayurvedában enyhén mérgezőnek tartanak. Ha egy személy gyakran nagy mennyiségben eszik paradicsomot, felboríthatja az egyensúlyt az elsődleges elemek között. Egy másik példa. A tej nem ajánlott más ételekkel együtt - jó, ha meleg és tiszta, csak fűszerekkel. De van tejdesszert rizzsel. Az egyensúly érdekében adjon hozzá fűszereket - fahéjrudat, szegfűszeget, kurkumát, kardamont és porított gyömbért.