Agar-agar
Agar-agar vagy csak az agar egy gélképző anyag - poliszarid, amelyet több vörös algafajból vonnak ki. Az agaropektin és a Gelidium, Gracilaria, Geranium és más algák poliszacharidjainak keveréke, amelyek a Csendes-óceánon és a Fehér-tengeren nőnek.
Malájról lefordítva az agar-agar algákat jelent. Az agar-agar és tulajdonságai Ázsiában évszázadok óta ismertek. Azonban számos okból, agar-agar csak a 19. század végén jutott el Európába, és akkor sem sikerült megszerezni a népszerűséghez szükséges erőt és sebességet.
Az agar-agar kiválasztása és tárolása
Az agar-agar speciális boltokban és néhány bioboltban vásárolható meg. Az ára változó, de egy 30 g-os tasak kb. 9 BGN-be kerül. A tasak felnyitása után az elrontódás veszélye miatt a zselésítőszert hűtőszekrényben tárolja.
Agar-agar a főzésben
Agar-agar stabilizátor, amelyet a termék viszkozitásának és konzisztenciájának fenntartására használnak. Ez egy adalékanyag, amelyet a világ minden országában engedélyeztek, emellett az eddig ismert tiszta kolloidok közül a legerősebb gélképző anyagként ismerik el. Az agar-agar olvadáspontja körülbelül 80 fok. A gélek, amelyek összetételében agar-agart tartalmaznak, megtartják a fő termékek ízét és aromáját.
Agar-agar nincs íze, színe vagy szaga. Az élelmiszeriparban zselés termékek előállítására használják. Rendkívül széles körben használják különféle lekvárok, zselés húsok és pudingok, fagylaltok és cukorkák, tejtermékek/joghurtok és sajtok /, zselés krémek gyártásában cukrászdában. Az élelmiszeriparban az agar-agar E406 adalékanyagként ismert.
A ... haszna agar-agar nem bonyolult. Hideg vagy forró vízben oldódik. Maga az áztatás néhány percet vesz igénybe. A csomagoláson meg kell említeni a víz és az agar-agar mennyiségi arányát. Ha nincs leírva, használjon 0,9 g/100 ml vizet. Forraljuk fel, majd forraljuk 5 percig, ha poros, vagy 10-15 percig, ha hópelyhek formájában.