A zsírok osztályozása Belcho Hristov - Fitness étrend-kiegészítők
A zsír három fő kategóriába sorolhatók:
- egyszerű zsírok
- összetett zsírok
- zsírszármazékok
Egyszerű zsírok
Ezekből állnak trigliceridek- a test legkárosabb zsírformája. Valójában a test teljes zsírraktára (96%) felhalmozódik trigliceridek. A triglicerid molekula két különböző atomszerkezetből áll.
- Az egyik atomszerkezet az glicerin. A glicerin nem tartalmaz "zsírt", mert vízben oldódik (a zsírok egyik tulajdonsága, hogy nem oldódnak fel vízben).
- A glicerin szerkezethez kapcsolódik az atomok másik szerkezete, az úgynevezett zsírsavak. A két típusú zsírsavmolekula alapszerkezetét nevezzük:
- telített
- telítetlen
Telített zsírsavak
A telített zsírsavak egyetlen kötést tartalmaznak a szénatomok között, a fennmaradó szabad kötések pedig szénhidrogénekkel vannak telítve. Mivel ez a típusú kötést tartalmazza, a zsírsavmolekulát "telítettnek" nevezik, mivel kémiailag a lehető legtöbb hidrogénatomot tartalmazza. A "telített" zsírokra példák találhatók a marha-, sertés- és csirkecombokban.
A "telített" zsírok magas tartalma megtalálható a tojássárgájában és a tejtermékekben - tejben, sajtban és tejszínben. Ezenkívül a tenger gyümölcsei (kagyló, garnélarák, rákok, homárok) "telített" zsírokat is tartalmaznak. A kókuszdió- és más növényi olajok, sőt a széles körben elterjedt margarinok a "telített" zsírsavak forrását jelentik, és bőségesen megtalálhatók süteményekben, kekszekben, süteményekben és süteményekben.
Telítetlen zsírsavak
Telítetlen zsírsavak egy vagy két kettős kötést tartalmaznak a fő szénláncban. Bennük a szénláncban található kettős kötések mindegyikének alacsony a hidrogén-telítettség. Így a molekula "telítetlennek" tekinthető, mivel az a régió, amely kémiailag megköthető a hidrogénnel, nincs teljesen megkötve. A telítetlen zsírokat "poli" telítetlen és "mono" telítetlen zsírokra osztjuk. A különbség a szénláncban meglévő kettős kötések számában mutatkozik meg. Ha csak egy kettős kötés van, akkor "mono" -nak telítetlennek nevezzük őket. Ha egynél több kötés van, akkor a zsírsavakat telítetlen "poli" -nak nevezzük.
Komplex zsírok
Az összetett zsírok semleges zsírból állnak, más vegyi anyagokkal kombinálva. E csoport leggyakoribb foszfolipidek. A foszfolipidek egy vagy több zsírsavmolekula megkötéséből állnak egy foszforsavhoz, amely nitrogénbázist tartalmaz.
Az összes sejtben komplex zsírok képződnek, de leggyakrabban a májban fordulnak elő. A foszfolipidek fontosak a véralvadásban, az idegszálas hüvely szerkezetének szerves része.
Más típusú komplex zsírok glikolipidek formájában fordulnak elő, amelyek szénhidrátokkal és nitrogénnel társított zsírsavak. A lipoproteinek szintén összetett zsírok. Főleg a májban képződnek trigliceridekből, foszfolipidekből vagy koleszterinből és fehérjéből. A lipoproteinek jelentősége az, hogy ezek jelentik a zsír vérbe juttatásának fő eszközét.