A zöld penész sajtot hazánkban gyártják - mindent, amit tudni akar
A zöld penész sajtot hazánkban gyártják. A bolgár Cherni Vit falu az egyetlen balkáni sajtot gyártja. A hazai piacon kevéssé ismert zöldsajt erős nedves-földes aromával, enyhén fűszeres ízzel és vastag krémes állaggal rendelkezik. A Cherni Vit zöldsajt Európában a három sajt közé tartozik, amelyek természetes módon fejlesztik ki a penészt. Megváltoztatja és gazdagítja az aromát és az ízt, és maga a zöld sajt pasztörizálatlan, teljes tejből készül. Finomságai a bolgár zöldsajtot a legkiválóbb európai sajtok közé sorolják.
Évekkel ezelőtt a Teteven Balkánon több ezer juhállomány nevelkedett. Cherni Vit falu lakói faedényekben készítettek és tároltak kecske- és juhsajtot. A sajt sóoldatát a fa pórusain átjutva addig ürítjük, amíg a sajtdarabok teljesen meg nem száradnak.
A nyár folyamán a sajtot legelőtartókban tárolták, és csak a nyári szezon végén került vissza a falvak pincéibe. Kötelező feltétel volt a hőmérséklet 10 és 12 fok közötti, valamint az állandó páratartalom. Amikor a kaptár tavasszal megnyílik, a hűvös és nedves levegő kölcsönhatásának hatása penészképződést eredményez.
Az 1970-es években a fazekakat műanyag kannákkal helyettesítették, mivel a helyiek a sajtot rossz minőségűnek és romlottnak tartották. Így a terjedése leállt, és a penész kezdett eltűnni.
A Slow Food szakemberei világszerte felfedezik a Cherni Vit zöldsajtját
2007-ben a Slow Food nemzetközi szervezet szakemberei felfedezték és bemutatták a Cherni Vit zöldsajtját az olasz Bra város világkiállításán.
A bolgár tejterméket minősége és egyedisége miatt nagyra értékelik. Olasz szakemberek is jönnek Bulgáriába, hogy eredeti helyi ételeket keressenek. A tejipari finomságok iránti érdeklődés vezetett az expedíciót Cserni Vit akkori polgármesteréhez - Tsvetan Dimitrovhoz. Emlékszik, hogy gyermekként "zöld sajtot" kóstolt.
Tsvetan és felesége, Tsonka, akik a faluban élnek két lányukkal, eszeveszetten keresik a sajtot, de mivel a Teteven Balkánon csak műanyag kannákat használnak, nehéz megtalálni. Az idősek szerint a penész sajtra nincs recept: "Csak zöldell".