A wok otthoni használata Goodlife
Hét tipp a "Misszió: kínai ételek" szakácskönyvből
Két alapozás áll a kínai főzési technikák spektrumának mindkét végén. Az első olyan ételek hosszú, lassú főzése, mint az Oroszlánfejű húsgombóc és a sertés dong, kerámiával és vörös szószokban készült párolással. Könnyen áthelyezhetők az otthoni konyhába.
A másik alap a "wok lehelete", a túlfűtött és jól olajozott wok gyors hatású, utánozhatatlan "lehelete".
A wok lehelete elengedhetetlen a keveréshez, a sült rizshez, a marhahús mulatsághoz és a kínai zöldségekhez. Ugyanolyan megfoghatatlan érzés a frissesség és az élet, mint egy füstös, égett íz. Megfelelően alkalmazva a "wok lélegzete" biztosítja, hogy az edény különféle összetevői megfelelően elkészüljenek és teljesen karamellizálódjanak, és hogy különböző aromáik teljesen integrálódjanak.
Ezt nem lehet legyőzni - a wok lehelete az a megfoghatatlan tényező, amely megkülönbözteti a kínai étterem konyháját az otthoni főzéstől. Szüksége van egy szinte repülőgépes kályhamotorra, kiváló szellőzésre, acél vagy vas wokra és nagyon jó kéz-szem koordinációra - és nem nélkülözheti őket.
Mit tegyenek akkor az otthoni szakácsok? A konyhája újjáépítésén kívül, mint egy kínai étterem, soha nem lesz képes teljesen reprodukálni a wok lélegzetét otthon, de ez nem jelenti azt, hogy ne kerülhessen a közelébe.