A világbajnok természetes élesztős pizzákkal csábít az "Öreg síkfán" Varna kikötőjében - Várna
A természetes élesztő tészta divat uralja Európát. Minden remek étterem, amely igyekszik hiteles és igazi ételeket bemutatni vásárlóinak, élesztővel kínálja étlapján a termékeket - mondja a pizzériamester, Anatoli Kolev séf. Az európaiak hiúak, egészségesen akarnak étkezni és jól mutatnak. Minden második pizzéria Európában már kínál tésztát természetes élesztővel, és ez a vásárló követelménye.
Bizonyított, hogy a világon az emberek több mint 70% -a intoleráns a gluténnel szemben. Ezek az emberek azonban természetes élesztővel fogyaszthatják a tésztát, ugyanakkor jól érezhetik magukat és jól is nézhetnek ki. Mit tesz az élesztő, amit az élesztő nem tesz meg? A 24 órás élesztő fermentáció a glutént aminosavakká alakítja, amelyeket az emberi test felszív és teljesen lebont. Az élesztő nem képes az anyagokat ugyanúgy feldolgozni, mint az élesztő, amely egy élő szervezet. Így az élesztő termékek hasznosak gyermekek és egészségügyi problémákkal küzdő emberek számára.
Az élesztő levegő, víz és liszt, egy élő szervezet, amely minden nap ellátást igényel. A legnagyobb probléma az, hogy az élesztő tészta nagyon időigényes. Olyan, mint egy pajkos gyerek, aki minden nap másképp viselkedik. A pizzéria készsége az, hogy megérezze ezt az élő szervezetet és feldolgozza, hogy irányítani tudja azt annak érdekében, hogy bizonyos paraméterekben megmaradjon. Ha élő organizmusa van, figyelembe veszi az időjárást, a levegőben lévő sót, a víz keménységét - tárja fel Kolev séf néhány titkát. Feltéve, hogy az élesztő a gyermekem, naponta nevelem. Minden nap ugyanabban az időben táplálom, ha egy bizonyos ideig hagyom, hogy kint aktiválódjon, akkor másnap ugyanabban az időben hagyom újra. Tehát minden pontos paraméterekben van, és a pizza íze minden nap ugyanaz.
Szerinte fontos a szeretet, amellyel a pizzatésztát elkészítik. Régi pékek és pizzériák azt mondják: ne gyúrjunk tésztát, ha nincs kedvünk, mert a tészta elfogadja a negatív hangulatot. A tészta elfogadja azt a szeretetet is, amelyet Anatoli érez, amint gyermekéről beszélünk - a természetes élesztős pizzáról.