A vércukorszint és a gyermekek egészségének egyensúlya - Az egészség és a fejlődés fontos mozzanatai - A napló
A szénhidrátokat - cukrokat és keményítőket - az emésztőrendszer cukor formájában szívja fel. Amint a vércukor emelkedik (lásd a táblázatot), a has egyik szerve, a hasnyálmirigy, nagyobb mennyiségű inzulin hormont kezd kiválasztani. Az inzulin egyik fő feladata a cukor szállítása a vérből a sejtekbe. Ily módon a vércukorszint ismét csökken, megakadályozva a cukor felhalmozódását a vérben. Általában a szervezet jól megbirkózik azokkal az ételekkel, amelyek lassan engedik ki a cukrot. Ha azonban a vércukorszint túl meredeken emelkedik, a hasnyálmirigy sok inzulint választ ki. A probléma az, hogy a vércukorszint későbbi jelentős csökkenéséhez vezet - ez az állapot hipoglikémia néven ismert.
A vércukor fontos üzemanyag a test és az agy számára. Csökkentése a fizikai és szellemi energia csökkenéséhez vezethet. Ennek tipikus példája a délutáni fáradtság, az ebédidő csúcsát követő vércukorszint-csökkenés eredménye. A vércukor instabilitás gyakran hangulatváltozásokhoz vezet, amelyek minden árnyalatban megnyilvánulhatnak - a dühkitöréstől a depresszióig.