A vendéglátás jövője Több hibrid rendezvény, és az élményekre összpontosítson
2021 közepéig lehet visszatérni az üzlet "normális" működéséhez - jósolja Ivan Madjarov, a Non.Blue társalapítója
Ivan Madjarov közgazdász és idegenforgalmi menedzser, valamint üzleti igazgatási diplomát szerzett. Miután több évet töltött az idegenforgalmi ágazat különböző vállalataiban, 2014-ben társalapító volt a Non.Blue vendéglátóipari és rendezvényeken. Madjarov úrral beszélgetünk a vendéglátóipar világjárvány utáni folyamatairól és az új trendekről.
Madjarov úr, kihatott-e a járvány a vendéglátóipari vállalkozásra? Mi volt a legnagyobb csapás az ágazatban, és voltak-e váratlan hatásai a koronavírus-válságnak?
A felesleges pesszimistának tűnő kockázatnak köszönhetően a vírus és az azt követő járvány soha nem látott negatív hatással volt az eseményeket szervező és vendéglátóipari társaságok munkájára. A hatás természetesen az egész ökoszisztémára kiterjed - a csarnokoktól kezdve a vendéglátáson át a dekoráción át a szállításig.
A legegyszerűbb formájában: egy helyre gyűjtjük az embereket. Ez lehetetlenség küszöbén áll egy vírus helyzetében, amely könnyen átvihető az egyének között. Természetesen a bevezetett intézkedések csak ezt korlátozták. És a munkánkra gyakorolt hatás ellenére személyes véleményem az, hogy ez volt a helyes megközelítés.
De még az intézkedések meggyengülése után is 2021 közepe lesz az elvárás, hogy visszatérjek a vállalkozás "normális" működéséhez, figyelembe véve, hogy addigra már létezik működő oltóanyag, és nem számítva bele a világgazdaság által elszenvedett károkat.
Váratlan hatások esetén csak valami pozitívat tudok kipróbálni. Az egész helyzet rendkívül váratlanul jött. Emlékszem a február közepéig tartó évre vonatkozó jóslásaink naiv optimizmusára. És akkor jött március. Az igazság érdekében szabadidőben sikerült optimalizálnunk munkánk bizonyos folyamatait, amelyeknek hatékonyabbnak kellett lenniük. Ahogy Abraham Lincoln mondta: "Adj hat órát, hogy kivágjak egy fát, és az első négyet a fejsze élezésével töltöm.".
Ezt az időszakot üzleti tevékenységünk fejlesztésére, új ötletek, menük kidolgozására használtuk fel. Készen állunk.
Milyen lehetőségei vannak a vendéglátóipari vállalkozásoknak ebben a helyzetben reagálni? Hogyan lehetne diverzifikálni az üzletet?
Ez egy érdekes kérdés. Egyrészt Darwintól tudjuk, hogy azok, akik alkalmazkodnak a változáshoz, túlélik. Másrészt nem hiszem, hogy ilyen típusú változásokkal állunk szemben. Először váratlanul, villámgyorsan és rendkívüli erővel érkezett. Másodszor, ez egy fenntartható változás? Vajon nyomot hagy-e a világban a továbbiakban?
Ha megengedi, hogy metaforát használjak, az a véleményem, hogy ez egy heves vihar, amelyet el kell engednünk, majd meg kell javítanunk a házat, nincs sem idő, sem hosszú távon szükség egy bunker építésére.
Ez nem azt jelenti, hogy ne tegyünk a helyzetnek megfelelő intézkedéseket annak érdekében, hogy rendezvényeink a lehető legbiztonságosabbá váljanak a vendégek és számunkra.
Vázolhatunk néhány potenciális ötletet, amelyek most relevánsak és továbbra is így maradnak: hibrid rendezvények és büfék mini ételekkel, amelyeket szakácsok működtetnek.
A világjárvány hajnalán számos esemény itt és az egész világon változó sikerrel vándorolt a virtuális térbe. De néhány ilyen esemény törékeny sikere ellenére, amikor az embereket elzárták otthonaikban, nem sikerült meghatározni magukat. A szolgáltatók a világ minden tájáról évek óta dolgoznak, különösen az elmúlt 6 hónapban, hogy a virtuális élményt minél közelebb hozzák élni, de technológiailag még nem értük el a "Ready Player One" tudományos-fantasztikus világának valóságát. (Ernest Klein) például.
6 hónapos munka, találkozók, tanulás, események után, amelyek még a különböző webináriumi platformokon keresztüli társadalmi kapcsolatokkal is érintkeztek, videocsevegésekben az emberek úgynevezett "webinárius fáradtságot" okoztak. Ez, valamint az emberi természet természete - 5 érzékszervű társasági lények vagyunk, és együtt kell lennünk, nemcsak vizuálisan stimulálva magunkat, hanem érintéssel, aromával, ízléssel is, ez az oka a a virtuális események formája. Azonban olyan tulajdonságokat hoznak magukkal, amelyek - különösen a technológia fejlődésével - hozzáadott értéket adhatnak a résztvevők jövőbeli tapasztalataihoz.
Ezért úgy gondolom, hogy a hibrid események (az élő és a virtuális kombinációja) a jövőben gyakoribbak lesznek.
És a büfékről. 2020 előtt újra fel kellett fedezni őket. Több éve kerestük az eszköz újításának lehetőségeit. Létrehoztunk vertikális büféket, interaktív büféket, "ételélmény" büféket és mini ételeket tartalmazó ételeket, amelyeket szakácsok működtetnek.
Ez utóbbi jó megoldásnak bizonyult a járványos események esetén.
Úgy gondolom, hogy ez a tendencia - a szokásos büfé elkerülése érdekében - a jövőben is tovább fog fejlődni. Legalábbis a rendezvényiparban.